Retete cu dovlecei

Retete cu dovlecei

Recunosc, eu pana la 28 de ani n-am stiut ca dovleceii se pot manca cruzi, sau gatiti altfel decat ii facea mama. Nu imi placeau deloc gatiti  pentru ca mama ii pregatea doar umpluti sau pane, deci aproape ca n-am mancat deloc dovlecei toata tineretea mea. Gandind retrospectiv, nu pricep cum de am crescut “bine mersi” doar cu smantana, lapte, salam, paine si ciorba de perisoare. Ah, da… aveam migrene, acnee, chisturi ovariene, depresie, celulita si celebrele mele furtuni emotionale. Sa fi fost de la alimentatie si dezechilibrele hormonale? Sau asa…din senin? Nu! Erau din cauza ca EU eram o persoana dificila si instabila emotional (adica asa voiam eu sa fiu, dificila si neintelegatoare), dupa cum mi s-a spus de catre aproape toti partenerii si de catre propriul meu tata. 

Anul in care am descoperit dieta vegana si raw a fost de cotitura pentru meniul familiei mele, iar perioada de dupa ce am descoperit nutritia terapeutica pentru echilibru hormonal (pe care o practic ca profesie) a marcat deciziv in bine sanatea mea mintala. Asa ca acum toate simptomele de mai sus sunt demult uitate.

Desi am o dieta preponderent bazata pe vegetale, dar nu 100% vegana, vegetariana sau raw, prefer mai mereu ca legumele sa fie gatite cat mai simplu spre deloc 🙂 Mai ales legumele tinere si proaspete de vara. 

Dovleceii sunt primii de gustul carora m-am indragostit in retete fara foc. Si pentru ca e sezonul lor, iata acele retete cu dovlecei care personal imi plac cel mai mult si pe care le adaug de obicei in protocoalele nutritionale de reglare hormonala.

Recunosc, la mine de cele mai multe ori ajung pur si simplu feliati subtire in salata (au devenit un ingredient de baza la fel ca ceapa sau maslinele uscate). Desi am investit intr-un spiralator de legume (care e foarte distractiv pentru copii), ma descurc foarte bine doar cu un peeler-ul de cartofi si un cutit bun.

Drob de dovlecei  (ovo-lacto vegetarian)

– 4-5 dovlecei potriviti ca marime
– o cana de gris fara gluten (gasiti la vianaturalia.ro obio.ro republicabio.ro sau alimentespeciale.ro )
– 2 oua de tara
– o cana de iaurt de capra // iaurt vegetal Take it Veggie (Kaufland)
– o nuca de unt
– optional 100g branza capra (de preferat tare) // sau rosii uscate tocate // seminte de dovleac si de floarea soarelui 
– cate o legatura de ceapa verde, usturoi verde, marar, patrunjel, leustean
– o lingurita de amestec plante aromatice uscate (preferatul meu Voie Buna de la Sonnentor), piper
– sare de mare
Dovleceii se spala, se dau pe razatoarea mare cu cu tot cu coaja, se presara peste fiecare strat cate un fir de sare si se aseaza intr-o sita la scurs pentru 15-20 de minute. Intr-un bol se bat ouale cu iaurtul si condimentele, iar separat se toaca verdeturile.
Se incinge cuptorul. Dovleceii se storc in pumn de zeama si se pun intr-un castron incapator unde se amesteca mai intai cu grisul pana se aereaza si se separa toata compozitia, apoi cu restul ingredientelor: verdeata tocata, branza sfaramata sau rasa si compozitia din ou batut cu iaurt. Se toarna in vas ceramic sau in forme de briose, tapetate cu hartie de copt si unse cu unt. Se coace la foc mediu pana se rumeneste (cam 25-30 min, 180 de grade).
Este un aperitiv excelent servit dupa ce s-a racorit sau a doua zi!

 

Aperitiv turcesc cu dovlecei 

Am incercat sa replic aceasta reteta pentru ca o comand tot timpul cand mergem la restaurantele turcesti. In reteta originala dovleceii sunt ori opariti, ori trasi la tigaie, dar daca doresti poti incerca si varianta fara foc. 
– 2-3 dovlecei tineri (tari, fara seminte prea multe) rasi pe razatoarea mare
– 1/2 cana de nuci bine spalate si hidratate 8-12 ore
– 1/2 cana de iaurt de capra 
– 3 linguri de ulei de masline extravirgin
– sare de mare
– 1 catel de usturoi drobit cu sare
– menta si patrunjel tocat fin
– optional bobite de rodie 

Varianta FARA FOC – Dovleceii rasi se sareaza foarte putin si se lasa la rece maxim 30 min. Se scurg apoi de zeama si se amesteca cu un sos format din restul ingredientelor. Poti lasa nuca tocata grob, sau o poti face smantana (apa cu nuci la blender) si astfel inlocuiesti iaurtul pentru o reteta 100% vegana. Se poate adauga menta sau patrunjel tocate fin. Se serveste cu lipii calde sau cu chipsuri de porumb.

Varianta GATITA – Dovleceii se soteaza usor in 2 linguri de ulei la foc iute pentru a nu se muia prea tare. Nu trebuie sa ii gatiti complet, ci doar sa se evapore putin apa. Se lasa la racit, dupa care se amesteca cu restul ingredientelor. Orneaza cu boabe de rodie si mai lasa 15-20 min la rece inainte de servire.  

! Pont – incearca reteta asta si cu sfecla rosie cruda sau coapta. Este geniala!

Dovlecei sotati in unt clarefiat 

La reteta asta cred ca se intelege din poza cum sta treaba.Se aleg dovlecei tineri si proaspeti, se feliaza la grosimea dorita – de preferat mai gros ca sa isi pastreze consistenta- fie felii rotunde, fie pe lung, si se soteaza in unt clarefiat. La fel ca la reteta de mai sus, nu incercam sa ii gatim complet ci sa ii rumenim usor pentru a capata o aroma placuta. Tocmai de asta prefer tigaie de fonta si nu cuptor. Pentru a obtine consistenta faina e cel mai bine sa ii gatesti intr-un singur strat, in mai multe ture, iar tigaia sa fie bine incinsa. La sotare se foloseste usturoi tocat si cimbru proaspat. La servire  ai mai multe variante:

Varianta 1 – se stropesc cu zeama de lamaie, parmezan ras // sau fulgi de drojdie inactiva si verdeturi tocate (menta si patrunjel merg foarte bine). Sunt o garnitura excelenta pentru peste, iar ce nu se mananca pe loc poate fi pus in sandwichurile de a doua zi. 

Varianta 2 – din verdeturi, ulei de masline si nuci faci un pesto cu care “imbraci” dovleceii. 

Sursa foto: https://damndelicious.net/2014/07/04/parmesan-lemon-zucchini/

Salata bogata cu dovlecei cruzi 

Aceasta reteta este ideala ca masa principala de pranz in zilele calde de vara. La fel de bine poate fi si umplutura pentru un sandwich/wrap sau garnitura (desi e cam consistenta in forma asta). Intamplarea a facut ca eu sa inventez reteta asta gatit in graba resturile de legume ramase in frigider, iar a doua zi o prietena draga sa imi prepare acelasi lucru la cina, tot gatit cu ce avea prin frigider. Va ofer ambele variante pentru ca ambele mi-au placut foarte mult. Diferenta e ca eu aveam naut cumparat la borcan de sticla, iar ea l-a lasat la hidratat o zi (24ore) dupa care l-a fiert simplu, doar in apa cu sare. 

Varianta 1 =  o cana de naut fiert sotat intr-o lingura de ulei de masline cusare, pudra de curry si pudra de ardei iute + 1 dovlecel mic si 1 morcov mediu rase pe razatoarea mare + 1 ardei kapia mic cuburi + 1/2 legatura de coriandru proaspat si 1/2 legatura de busuioc proaspat  tocate fin + capere scurse de saramura. Dressing ulei de lamaie si zeama de lamaie. 

Varianta 2 = o cana de naut fiert simplu + 1 dovlecel mediu proaspat si 1 morcov mediu rase pe razatoarea mare + 1 catel de usturoi ras fin + 1 legatura mica de ceapa verde tocata + 1 legatura mica de leustean si 1 legura medie de patrunjel tocate fin. Dressing ulei de lamaie, sare, piper, zeama de lamaie. Aici puteti adauga optional rosii uscate sau fulgi de drojdie inactiva. 

Legume grill cu glazura de otet balsamic 

– 2 dovlecei feliati pe lung, felii groase de un deget
– doua vinete feliaei pe lung, felii groase de un deget
– o ceapa rosie taiata in doua
– rosii taiate in doua
– ardei gras curatat si taiat in 4 pe lung
– ciuperci brune mari
– 50ml ulei de masline 
– ierburi aromatice uscate
– 2 linguri de otet balsamic fara zahar (www.mediteranea.ro) 
– 2 catei de usturoi 

Din ulei, otet, ierburi si usturoi se formeaza o marinata cu care se ung toate legumele. Legumele trebuie sa fie curatate de cotor si seminte (nu de coaja), ciupercile se aleg proaspete si doar se sterg cu o perie de ciuperci, nu se spala cu apa. Se coc pe grill de fonta (ideal, mai degraba de cat gratar cu carbuni).

Se servesc calde sau reci alaturi de salata bogata de verdeturi, cu burduf de capra si masline uscate.
Daca faceti un gratar cu prietenii pregatiti in plus dovlecel si ciuperci pentru a avea pachetel de pranz si a doua zi la birou. 

Salata de vara “amestec hranitor pentru ficat” 

Salata asta o gasiti in varianta de primavara si in articolul 4 zile pentru detox hormonal. M-am gandit ca ii trebuie o actualizare, asa ca iata varianta cu dovlecei taiatii fasii. Nu e nevoie obligatoriu de spiralator – dovleceii spalati se cresteaza pe lung si apoi se taie cu peelerul de cartofi. Veti obtine fasii subtiri numa bine de amestecat cu orice sos sau salata. 

Ingrediente: docvlecel fasii, morcov tanar fasii + 1 legatura de patrunjel, 1 legatura de leustean, cateva fire de cimbru si de menta toate tocate fin + frunze de salata romana, salata creata sau salata frisee (andiva) + seminte de in, dovleac si floarea soarelui rasnite + dressing simplu din ulei de canepa/masline/susan presat la rece cu suc de lamaie, sare, piper. 

 

Sos vegan pentru tagliatelle de dovlecel 

Sosul meu preferat pentru “paste” din dovlecel este pe baza de caju si rosii uscate. Mi se pare ca imbraca cel mai bine dovlecelul, care e destul de fad el asa de felul lui 🙂 Pentru aceasta reteta exista aparate care taie dovleceii in forma de spaghete, foarte distractive pentru copii, insa va puteti descurca foarte bine si in varianta descrisa mai sus. Veti obtine fasii subtiri numa bine de amestecat cu orice sos de paste doriti.
Pentru a da consistenta acestui preparat adaugati paste fierte (scurte sau tagliatelle, le prefer pe cele de la Petras Bio), masline uscate, branza tofu sau chiar fasii de carne. 

Pentru sos aveti nevoie de o cana de caju, 5-7 bucati de rosii uscate (cu tot cu ulei din borcan), un catel de usturoi, 1 ardei kapia, zeama de lamaie, apa. Optional fulgi de drojdie inactiva, pudra de chilli. 

Spala si apoi hidrateaza caju minim 1-2 ore sau lasa-l pur si simplu peste noapte. Scurte apa in care s-a hidratat, mai clateste-l  odata si paseaza la blender impreuna cu restul ingredientelor. Adauga apa cat sa poata pasa blenderul cat mai fin, adauga pana capata consistenta dorita. Deci nu pune de la inceput multa apa. Potriveste gustul cu sare, piper, lamaie si consistenta cu apa, in functie de cat vrei sa fie de gros. Poti consuma reteta asta sub forma de pateu, sos pentru paste sau dressing pentru salata. 

Gustari colorate

Gustari colorate

Stiti pozele alea dragute cu tartinute colorate din avocado si unt de arahide? 🙂 Da, si eu! Tocmai de asta le-am folosit ca inspiratie cand mi-am dat seama ca am toate cele necesare in casa. Mi-au fost necesare 10 minute cu tot cu pozat sa incropesc aceste tartine pentru micul dejun.

E tare distractiv sa mananci colorat, sa-ti zambeasca inima si stomacul cu asa priveliste in fata, nu credeti? Copiii mai ales apreciaza culoarea si armonia din farfurie.

Ca baza am folosit painici uscate de secara de la Ikea, care ne plac pentru ca nu au drojdie si grau. De obicei, la micul dejun consumam paine integrala cu maia sau diverse uscaturi fara drojdie pentru ca atat Minei, cat si mie (in terapia de revenire din oboseala cronica), ne face bine un mic dejun bogaj in fibre, proteine si grasimi, cu procent scazut de carbohidrati.

Topingurile sunt urmatoarele:

  • unt de arahide cu zmeura si boabe de cacao zdrobite
  • unt de arahide cu mere, chia si seminte de dovleac
  • branzica de vaci cu afine, pere si miere de albine
  • branzica de vaci cu praz, marar, sumac si niste masline foarte smechere pe care le ador! Masline prajite si marinate, cu busuioc, usturoi si otet balsamic, in ulei extra virgin de masline de la mediteranea.ro
  • avocado cu sare si sumac – varianta mea preferata
  • avocado cu ardei gras, kale si masline uscate

Un aspect foarte important de care trebuie sa tineti cont legat de tartinele astea ale mele este ca m-am abtinut sa adaug topping in exces pentru ca pozele nu ar mai fi iesit atat de dragute, si nu pentru ca asa recomand sau consum in mod normal. La tartinele cu branza adaug marar si praz din plin pentru a sustine faza foliculara si sanatatea digestiva (prazul este un probiotic natural), untul de arahide il consum doar cu mere, seminte de chia adaug mult mai mult, pe langa tartina cu pere si afine am mai pus vreo 3 linguri de afine si zmeura, si tot asa. Am facut aceasta precizare ca sa se inteleaga clar ca nu sustin moda romaneasca traditionala de a folosi patrunjelul si salata la decoratiuni, ci il masor in legaturi cand adaug in salata sau alte mancaruri. 

Bineinteles ca puteti folosi orice va trece prin cap, de la pateuri vegetale cu legume, pana la unt, pasta de branza, oua fierte, gemuri si dulceturi cu fructe.
Alte variante pe care le fac de obicei;

  • ulei de cocos, banane, scortisoara
  • avocado, dukkah
  • pesto de spanac cu nuci si usturoi
  • unt vegetal cu brocoli la abur si dukkah
  • cascaval, pere, nuci, smochine
Salata cu mazare si pesto

Salata cu mazare si pesto

Am facut o salata simpla cu mazare si pesto pentru Mina si in timp ce taiam ingredientele mi-am dat seama ca e buna de pus pe blog. Nu pentru ca as fi reinventat roata, sau ar fi cine stie ce sofisticarie, ci pentru simplitatea mesajului. Asigura-i copilului tau ingrediente de cea mai buna calitate, in combinatii simple, usoare si hranitoare.

Ma intreaba multe persoane ce mananca Mina, cu atat mai mult cand le povestesc alergiile pe care le are si principiile de la care nu vrea sa se abata. In acest moment nu are voie sa consume: ou (galbenus), cartofi + amidonoase la care face reactie incrucisata (orez, amidon, paste), telina, peste, drojdie si produse preparate cu drojdie, faina alba, zahar, tot ce inseamna produs rafinat din grau si cereale, lapte. In plus, nu vrea sa manance carne. Da, are 5 ani, stiu, dar faptul ca alege consient sa nu consume carne nu inseamna ca trebuie sa o pacalesc. Ma concentrez mai degraba pe a-i oferi alimente cat mai variate din surse integrale si ingrediente de cea mai buna calitate.

De cele mai multe ori e frustrant, insa sunt si zile ca asta, cand ma simt inspirata, copilul mananca bine si toata lumea e fericita. De mare ajutor in introducerea multor alimente noi mi-au fost sfaturile Crinei, femeia care ii face pe copii sa manance. In general copii cu alergii sunt dificili si mofturosi la masa, cu plaja limitata de alimente pe care le accepta, cu preferinte tocmai pentru ceea ce nu le este benefic. Ironic, nu? Mina ar manca non-stop numa cartofi si omleta daca as lasa-o. Va recomand sa cititi pe indelete articolul De ce nu mananca? Pentru ca nu ii dai! daca va confruntati cu astfel de provocari in familie.

 

Salata cu mazare si pesto

Ingrediente

  • mazare bio la borcan (asta e ce am folosit noi si Minei i-au placut tare mult “mazaricile” astea dragalase)
  • avocado
  • branza de capra
  • salata verde
  • rosie
  • ulei de masline extravirgin
  • busuioc/spanac
  • nuci sau seminte de floarea soarelui

Mod de preparare

De obicei prepar pesto in cantitate mare si il pastrez la frigider in borcan de sticla. Tine cam o luna daca are suficient ulei. Am folosit un ulei premium extra virgin de masline, obtinut prin recoltarea timpurie a maslinelor verzi necoapte de la Mediteranea  Gourmet. Ii pun acest pesto Minei pentru orice (paste fara gluten, tartine, salata) astfel ca am ales un produs de calitate in care am incredere.

Pentru pesto paseaza pur si simplu ingredientele in blender pana obtii o pasta. Ca proportii am folosit o cana de ulei (200-250ml) la 3 legaturi de busuioc, 1kg spanac, o cana de nuci spalate/hidratate si putina sare.