Retete cu dovlecei

Retete cu dovlecei

Recunosc, eu pana la 28 de ani n-am stiut ca dovleceii se pot manca cruzi, sau gatiti altfel decat ii facea mama. Nu imi placeau deloc gatiti  pentru ca mama ii pregatea doar umpluti sau pane, deci aproape ca n-am mancat deloc dovlecei toata tineretea mea. Gandind retrospectiv, nu pricep cum de am crescut “bine mersi” doar cu smantana, lapte, salam, paine si ciorba de perisoare. Ah, da… aveam migrene, acnee, chisturi ovariene, depresie, celulita si celebrele mele furtuni emotionale. Sa fi fost de la alimentatie si dezechilibrele hormonale? Sau asa…din senin? Nu! Erau din cauza ca EU eram o persoana dificila si instabila emotional (adica asa voiam eu sa fiu, dificila si neintelegatoare), dupa cum mi s-a spus de catre aproape toti partenerii si de catre propriul meu tata. 

Anul in care am descoperit dieta vegana si raw a fost de cotitura pentru meniul familiei mele, iar perioada de dupa ce am descoperit nutritia terapeutica pentru echilibru hormonal (pe care o practic ca profesie) a marcat deciziv in bine sanatea mea mintala. Asa ca acum toate simptomele de mai sus sunt demult uitate.

Desi am o dieta preponderent bazata pe vegetale, dar nu 100% vegana, vegetariana sau raw, prefer mai mereu ca legumele sa fie gatite cat mai simplu spre deloc 🙂 Mai ales legumele tinere si proaspete de vara. 

Dovleceii sunt primii de gustul carora m-am indragostit in retete fara foc. Si pentru ca e sezonul lor, iata acele retete cu dovlecei care personal imi plac cel mai mult si pe care le adaug de obicei in protocoalele nutritionale de reglare hormonala.

Recunosc, la mine de cele mai multe ori ajung pur si simplu feliati subtire in salata (au devenit un ingredient de baza la fel ca ceapa sau maslinele uscate). Desi am investit intr-un spiralator de legume (care e foarte distractiv pentru copii), ma descurc foarte bine doar cu un peeler-ul de cartofi si un cutit bun.

Drob de dovlecei  (ovo-lacto vegetarian)

– 4-5 dovlecei potriviti ca marime
– o cana de gris fara gluten (gasiti la vianaturalia.ro obio.ro republicabio.ro sau alimentespeciale.ro )
– 2 oua de tara
– o cana de iaurt de capra // iaurt vegetal Take it Veggie (Kaufland)
– o nuca de unt
– optional 100g branza capra (de preferat tare) // sau rosii uscate tocate // seminte de dovleac si de floarea soarelui 
– cate o legatura de ceapa verde, usturoi verde, marar, patrunjel, leustean
– o lingurita de amestec plante aromatice uscate (preferatul meu Voie Buna de la Sonnentor), piper
– sare de mare
Dovleceii se spala, se dau pe razatoarea mare cu cu tot cu coaja, se presara peste fiecare strat cate un fir de sare si se aseaza intr-o sita la scurs pentru 15-20 de minute. Intr-un bol se bat ouale cu iaurtul si condimentele, iar separat se toaca verdeturile.
Se incinge cuptorul. Dovleceii se storc in pumn de zeama si se pun intr-un castron incapator unde se amesteca mai intai cu grisul pana se aereaza si se separa toata compozitia, apoi cu restul ingredientelor: verdeata tocata, branza sfaramata sau rasa si compozitia din ou batut cu iaurt. Se toarna in vas ceramic sau in forme de briose, tapetate cu hartie de copt si unse cu unt. Se coace la foc mediu pana se rumeneste (cam 25-30 min, 180 de grade).
Este un aperitiv excelent servit dupa ce s-a racorit sau a doua zi!

 

Aperitiv turcesc cu dovlecei 

Am incercat sa replic aceasta reteta pentru ca o comand tot timpul cand mergem la restaurantele turcesti. In reteta originala dovleceii sunt ori opariti, ori trasi la tigaie, dar daca doresti poti incerca si varianta fara foc. 
– 2-3 dovlecei tineri (tari, fara seminte prea multe) rasi pe razatoarea mare
– 1/2 cana de nuci bine spalate si hidratate 8-12 ore
– 1/2 cana de iaurt de capra 
– 3 linguri de ulei de masline extravirgin
– sare de mare
– 1 catel de usturoi drobit cu sare
– menta si patrunjel tocat fin
– optional bobite de rodie 

Varianta FARA FOC – Dovleceii rasi se sareaza foarte putin si se lasa la rece maxim 30 min. Se scurg apoi de zeama si se amesteca cu un sos format din restul ingredientelor. Poti lasa nuca tocata grob, sau o poti face smantana (apa cu nuci la blender) si astfel inlocuiesti iaurtul pentru o reteta 100% vegana. Se poate adauga menta sau patrunjel tocate fin. Se serveste cu lipii calde sau cu chipsuri de porumb.

Varianta GATITA – Dovleceii se soteaza usor in 2 linguri de ulei la foc iute pentru a nu se muia prea tare. Nu trebuie sa ii gatiti complet, ci doar sa se evapore putin apa. Se lasa la racit, dupa care se amesteca cu restul ingredientelor. Orneaza cu boabe de rodie si mai lasa 15-20 min la rece inainte de servire.  

! Pont – incearca reteta asta si cu sfecla rosie cruda sau coapta. Este geniala!

Dovlecei sotati in unt clarefiat 

La reteta asta cred ca se intelege din poza cum sta treaba.Se aleg dovlecei tineri si proaspeti, se feliaza la grosimea dorita – de preferat mai gros ca sa isi pastreze consistenta- fie felii rotunde, fie pe lung, si se soteaza in unt clarefiat. La fel ca la reteta de mai sus, nu incercam sa ii gatim complet ci sa ii rumenim usor pentru a capata o aroma placuta. Tocmai de asta prefer tigaie de fonta si nu cuptor. Pentru a obtine consistenta faina e cel mai bine sa ii gatesti intr-un singur strat, in mai multe ture, iar tigaia sa fie bine incinsa. La sotare se foloseste usturoi tocat si cimbru proaspat. La servire  ai mai multe variante:

Varianta 1 – se stropesc cu zeama de lamaie, parmezan ras // sau fulgi de drojdie inactiva si verdeturi tocate (menta si patrunjel merg foarte bine). Sunt o garnitura excelenta pentru peste, iar ce nu se mananca pe loc poate fi pus in sandwichurile de a doua zi. 

Varianta 2 – din verdeturi, ulei de masline si nuci faci un pesto cu care “imbraci” dovleceii. 

Sursa foto: https://damndelicious.net/2014/07/04/parmesan-lemon-zucchini/

Salata bogata cu dovlecei cruzi 

Aceasta reteta este ideala ca masa principala de pranz in zilele calde de vara. La fel de bine poate fi si umplutura pentru un sandwich/wrap sau garnitura (desi e cam consistenta in forma asta). Intamplarea a facut ca eu sa inventez reteta asta gatit in graba resturile de legume ramase in frigider, iar a doua zi o prietena draga sa imi prepare acelasi lucru la cina, tot gatit cu ce avea prin frigider. Va ofer ambele variante pentru ca ambele mi-au placut foarte mult. Diferenta e ca eu aveam naut cumparat la borcan de sticla, iar ea l-a lasat la hidratat o zi (24ore) dupa care l-a fiert simplu, doar in apa cu sare. 

Varianta 1 =  o cana de naut fiert sotat intr-o lingura de ulei de masline cusare, pudra de curry si pudra de ardei iute + 1 dovlecel mic si 1 morcov mediu rase pe razatoarea mare + 1 ardei kapia mic cuburi + 1/2 legatura de coriandru proaspat si 1/2 legatura de busuioc proaspat  tocate fin + capere scurse de saramura. Dressing ulei de lamaie si zeama de lamaie. 

Varianta 2 = o cana de naut fiert simplu + 1 dovlecel mediu proaspat si 1 morcov mediu rase pe razatoarea mare + 1 catel de usturoi ras fin + 1 legatura mica de ceapa verde tocata + 1 legatura mica de leustean si 1 legura medie de patrunjel tocate fin. Dressing ulei de lamaie, sare, piper, zeama de lamaie. Aici puteti adauga optional rosii uscate sau fulgi de drojdie inactiva. 

Legume grill cu glazura de otet balsamic 

– 2 dovlecei feliati pe lung, felii groase de un deget
– doua vinete feliaei pe lung, felii groase de un deget
– o ceapa rosie taiata in doua
– rosii taiate in doua
– ardei gras curatat si taiat in 4 pe lung
– ciuperci brune mari
– 50ml ulei de masline 
– ierburi aromatice uscate
– 2 linguri de otet balsamic fara zahar (www.mediteranea.ro) 
– 2 catei de usturoi 

Din ulei, otet, ierburi si usturoi se formeaza o marinata cu care se ung toate legumele. Legumele trebuie sa fie curatate de cotor si seminte (nu de coaja), ciupercile se aleg proaspete si doar se sterg cu o perie de ciuperci, nu se spala cu apa. Se coc pe grill de fonta (ideal, mai degraba de cat gratar cu carbuni).

Se servesc calde sau reci alaturi de salata bogata de verdeturi, cu burduf de capra si masline uscate.
Daca faceti un gratar cu prietenii pregatiti in plus dovlecel si ciuperci pentru a avea pachetel de pranz si a doua zi la birou. 

Salata de vara “amestec hranitor pentru ficat” 

Salata asta o gasiti in varianta de primavara si in articolul 4 zile pentru detox hormonal. M-am gandit ca ii trebuie o actualizare, asa ca iata varianta cu dovlecei taiatii fasii. Nu e nevoie obligatoriu de spiralator – dovleceii spalati se cresteaza pe lung si apoi se taie cu peelerul de cartofi. Veti obtine fasii subtiri numa bine de amestecat cu orice sos sau salata. 

Ingrediente: docvlecel fasii, morcov tanar fasii + 1 legatura de patrunjel, 1 legatura de leustean, cateva fire de cimbru si de menta toate tocate fin + frunze de salata romana, salata creata sau salata frisee (andiva) + seminte de in, dovleac si floarea soarelui rasnite + dressing simplu din ulei de canepa/masline/susan presat la rece cu suc de lamaie, sare, piper. 

 

Sos vegan pentru tagliatelle de dovlecel 

Sosul meu preferat pentru “paste” din dovlecel este pe baza de caju si rosii uscate. Mi se pare ca imbraca cel mai bine dovlecelul, care e destul de fad el asa de felul lui 🙂 Pentru aceasta reteta exista aparate care taie dovleceii in forma de spaghete, foarte distractive pentru copii, insa va puteti descurca foarte bine si in varianta descrisa mai sus. Veti obtine fasii subtiri numa bine de amestecat cu orice sos de paste doriti.
Pentru a da consistenta acestui preparat adaugati paste fierte (scurte sau tagliatelle, le prefer pe cele de la Petras Bio), masline uscate, branza tofu sau chiar fasii de carne. 

Pentru sos aveti nevoie de o cana de caju, 5-7 bucati de rosii uscate (cu tot cu ulei din borcan), un catel de usturoi, 1 ardei kapia, zeama de lamaie, apa. Optional fulgi de drojdie inactiva, pudra de chilli. 

Spala si apoi hidrateaza caju minim 1-2 ore sau lasa-l pur si simplu peste noapte. Scurte apa in care s-a hidratat, mai clateste-l  odata si paseaza la blender impreuna cu restul ingredientelor. Adauga apa cat sa poata pasa blenderul cat mai fin, adauga pana capata consistenta dorita. Deci nu pune de la inceput multa apa. Potriveste gustul cu sare, piper, lamaie si consistenta cu apa, in functie de cat vrei sa fie de gros. Poti consuma reteta asta sub forma de pateu, sos pentru paste sau dressing pentru salata. 

Terci de ovaz FoodFairy

Terci de ovaz FoodFairy

Toata lumea face terci de ovaz. Toata lumea stie sa faca terci de ovaz. Gresit! Am aflat pe pielea mea, de la cliente sau de prin taberele pe la care am gatit…nu toata lumea face si nu toata lumea stie sa faca un terci de ovaz bun. Am avut surpriza sa fac in tabere ovaz fiert simplu in apa, fara nimic adaugat si sa fiu intrebata “uaaau, ce i-ai pus, e foarte dulce si bun?!”

Greseala principala este insuficient lichid. Din cauza asta taratele se ingroasa excesiv ca intr-o bila de aluat, nu se fierb, nu se gelatinizeaza si textura e ciudata, uscata, neplacuta. Iar copilu sau sotu’ evident ca nu mananca asa ceva 🙂 

Imi place sa fac terciurile cremoase, consistente si bine, bine fierte. Vorbim totusi despre cereale, asa ca prefer sa ma asigur ca acidul fitic si antinutrientii au fost neutralizati corect inainte de a le consuma.

Aveti mai jos reteta mea de baza, care contine mar ras si unt clarefiat. Este o combinatie terapeutica pentru permeabilitatea intestinala (adica baza muuuuultor probleme de sanatate din ziua de azi). Recomand des aceasta varianta (deci nu generic terci de ovaz, ci aceasta combinatie cu mar ras si scortisoara) in protocoalele femeilor cu colon iritabil, intestin permeabil, eczeme, psoriazis, oboseala cronica, tiroidita autoimuna Hashimoto, hipotiroidism, SOP cu prolactina ridicata, endometrioza si orice alta afectiune unde observ substrat de inflamatie  si disbioza intestinala.  

terci de ovaz vindecator foodfairy

Ingrediente:

  • o cana de fulgi de ovaz simpli sau fara gluten 
  • doua cani de apa (sau lapte vegetal neindulcit)
  • un mar (ras, sau taiat cuburi)
  • 2 linguri seminte chia
  • 2 linguri seminte canepa
  • o lingurita de unt clarefiat (ghee) – reteta pe Andie.ro 
  • un praf de scortisoara
  • o ceasca fructe de padure congelate
  • optional: banana necoapta, nuci tocate, prune uscate, stafide negre de Corint 

Mod de preparare: 

Ovazul, apa, marul ras si scortisoara se pun la fiert impreuna pe foc mediu. Fierbe 10-15 minute amestecand des. Procesul e cam ca la mamaliga, doar ca mult mai scurt. Totusi, daca nici 10 minute nu sunt, poti lasa ovazul in lichid de seara si dimineata doar il incalzesti cateva minute pana se leaga si devine cremos. Adauga semintele dupa ce stingi focul. Aseaza in bol. 
Intr-o craticioara incalzeste fructele de padure in ghee pana se inmoaie. Adauga in bol peste ovaz si completeaza cu ingredientele preferate. 

Ovaz – contine fibre hidrosolubile care constituie hrana pentru bacteriile bune din intestinele noastre. Oricat de multe probiotice ai lua, daca nu le hranesti mai departe cu alimente benefice acestea vor muri de foame la modul cel mai propriu. (1)

Pectina – pectina este principala fibra hidrosolubila din mere. Mentine integritatea mucoasei si reduce inflamatia la nivel intestinal prin “hranirea” in mod direct a unor categorii de bacterii care promoveaza productia de citokine anti-inflamatorii. (2) (3)

Ghee (unt clarefiat) – contine acid butiric (acid butanoic sau BTA), un acid gras saturat cu lant scurt dovedit ca ajuta la digestie, calmarea inflamatiei si imbunatatirea sanatatii gastro-intestinale prin mentinerea integritatii mucoasei. Este un aliment extrem de benefic pentru persoanele care sufera de sindromul colonului iritabil si boala lui Crohn. (4)

Consuma-le in mod frecvent, alaturi de aloe vera proaspata, seminte chia, frunze verde inchis si radacinoase cat mai variate, praz, andive, cicoare.

 

1 – https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/oatmeal-porridge-impact-on-microfloraassociated-characteristics-in-healthy-subjects/A7C636D546A7389C31D0A9CBE946E88F
2 – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4808856/
3 – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29029078
4 – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4027835/ 

Retete cu polen pentru fazele ciclului

Retete cu polen pentru fazele ciclului

Pana acum foloseam polenul ca pe un supliment unic, despre care stiam ca e bun de adaugat in curele de imunizare primavara si toamna. M-am indragostit la prima gura de polenul de primavara Apiarium. Dar la ultima vizita la Iasi, acolo unde locuieste prietena mea Alina Chelaru – farmacist si terapeut specializat, printre muulte altele, in terapia cu polen crud, am descoperit ca acest minunat graunte de natura cuprinde nu doar o multitudine de elemente nutritive intr-o forma usor de asimilat, ci are si proprietati diferite in functie de planta de la care provine.

Va spun sincer ca am ramas fascinata. Si am inceput, bineinteles, sa aplic imediat ciclicizarea polenurilor pe fazele ciclului cu rezultate minunate in special pe reducerea simptomelor premenstruale. 

ce este polenul crud?

Polenul crud este considerat unul dintre cele mai pure alimente care aduce un aport complex de elemente nutritive organismului uman. În polenul crud se regăsesc toate elementele chimice care constituie corpul omenesc. Menționăm ca macroelemente minerale: Ca, Mg, P, K, Na, și ca microelemente minerale: Cu, Fe, Mn, Ni, S, Se, Si, Zn, B, Co, Cr, I, Mo.

Absorbția și funcționarea corectă a unor minerale depinde de alte minerale sau vitamine pe care trebuie să le avem în organism. Spre exemplu, absorbția de calciu este dependentă de magneziu și fosfor, dar și absorbția de fosfor depinde de calciu. Așadar, dacă avem carență de calciu, nu înseamnă că dacă luăm calciu vom rezolva problema, ci doar dacă și celelalte elemente aflate într-o relație de interdependență sunt la nivelul potrivit.

Datorită faptului că polenul crud este atât de bogat în minerale, acesta este considerat un important polimineralizant natural menit să creeze un echilibru armonios al organismului uman.

Pentru MENSTRUATIE si FAZA FOLICULARA puteti folosi polen crud pe prun pentru a creste oxigenarea celulara si a reface depozitele de minerale (in special fier) datorate pierderilor de sange. Combinati in smoothies/limonade cu alge (chlorella si spirulina), in sucuri de sfecla cu rodie, sau sfecla cu lamaie.

Apoi continuati cu polenul de salcie sau cires pentru a sustine fertilitatea si ovulatia in mod natural, adaugand tot mai multe legume proaspete si cruditati in alimentatie. In faza foliculara si ovulatorie digestia este mai buna si poate sustine mese gatite mai lejer, la abur, sotare usoara sau raw, se pot consuma mai multe salate si smoothies ca masa lichida (inlocuind de ex. micul dejun). 

Pentru faza LUTEALA – dupa ovulatie pana la urmatoarea menstra – e foarte important sa sustinem organele de eliminare, in special ficatul si colonul. Daca acestea nu functioneaza bine apar simptome premenstruale, oboseala, constipatie, dureri de cap, edem si kilograme in plus inainte de menstre, sani durerosi, furie si iritabilitate, dureri, sangerari abundente cu sange inchis la culoare si cheaguri. 

Polenul crud de păpădie și salcie ameliorează afecțiunile renale si hepatice, iar in plus aduce un aport insemnat de ZINC intr-o forma biodisponibila. Suplimentarea cu ZINC cu 2 saptamani inainte de menstra ajuta la reducerea inflamatiei si scaderea durerilor menstruale,  sustine sinteza si activarea hormonilor tiroidieni si ajuta la curatarea pielii (in special de acneea adulta care apare la femeile cu Sindromul Ovarelor Polichistice). 

retete de smoothie cu polen crud

1 ceasca de fructe de padure congelate + o portocala curatata de coaja + o sfecla rosie mica + o lingura mare plina de polen prun (15-20g) + o lingura mare plina cu seminte de canepa decorticate + 2 cani de apa 

1 ceasca de fructe de padure congelate + o para + o mana de frunze de spanac + o lingurita de pudre verzi (recomand In Green) + 1 lingura plina polen prun/salcie 10-12 nuci + 2 cani de apa 

2 portocale curatate de coaja + 1/2 gutuie + 1 para + 1cm radacina turmeric + 1 lingura plina polen crud salcie/cires + 1 lingura catina + 10 migdale + 1 lingura fulgi de ovaz + 2 cani mari de apa 

2 pere + 1 felie groasa de ananas + 1 lingurita de maca + 1 lingurita ashwagandha + 1 lingura plina polen crud salcie/cires + o lingura seminte de floarea soarelui (Bio) + 1 lingurita seminte de in + 2 cani de apa 

2 kiwi + 1 mango + o lamaie curatata de coaja + 1 legatura patrunjel + o lingurita de pudre verzi (recomand In Green Mix, sau chlorella si spirulna pudra) + 1 lingura plina polen papadie si salcie +  1 lingura seminte de canepa + 2 cani de apa 

1 ceasca de fructe de padure congelate + o para + 1 lingurita ashwagandha + o lingurita de pudre verzi (mix alge verzi) + 1 lingura plina polen papadie si salcie +  1 lingura plina seminte dovleac + 2 cani de apa 

1 para + 1 felie de ananas + 2 linguri de goji + 10 caju + 1 lingurita ashwagandha + 1 lingura plina polen papadie si salcie + 2 cani de apa

recomandari:

Pastreaza intotdeauna polenul la congelator. Cumpara polen crud doar de la magazinele dotate cu congelator. 

Nu folosi mai mult de un fruct dulce pe smoothie. Evita bananele si fructele uscate sau orice alt indulcitor. Incearca sa te obisnuiesti cu gustul natural moderat dulceago-acrisor al bauturilor. Aceste smoothies sunt mese lichide si nu ocazii de rasfat cu dulce.

Foloseste un blender puternic ca sa poti pasa eficient fructe mai tari si frunze. Nu cumpara aparate cu mai putin de 800w. 

Consuma smoothie ca masa lichida de mic dejun (urmat la 2 ore de o gustare consistenta), sau invers, ca gustarea de dimineata in jur de 10:00-11:00. Polenul are efect energizant asa ca e bine sa il consumi in prima parte a zilei. 

Pentru consum eficient grauntele de polen trebuie spart, astfel ca daca il pui peste terciuri, salate sau in batoane proteice e bine sa le mesteci foarte bine. 

Luat ca atare, consuma polen alaturi de mancare, ideal imediat dupa masa pentru suport enzimatic suplimentar la persoanele cu digestie slaba (adica oricice are dezechilibru hormonal, sincer). 

Acum 3 ani, cand am inceput sa lucrez cu femei prin terapia de echilibru hormonal, am fost invatata ca trebuie musai sa ne folosim de suplimente pentru a reface carentele nutritionale ale clientelor. Pentru ca lucram deja de ceva vreme cu nutritia si ma specializasem ca Tehnician Nutritionist, zona de substante active izolate (vitamine si minerale) nu m-a atras foarte tare ca instrument de lucru. Nu mai spun de ideea de a recomanda liste intregi de suplimente, si multe si scumpe, unor cazuri care poate ca aveau nevoie doar de mancare mai curata si mai multa odihna. Mai ales ca incepatoare, m-am simtit complet nesigura pe aceasta practica, foarte riscanta profesional dealtfel pentru oricine indrazneste sa o faca fara o baza solita de cunostinte in fiziologie si medicina functionala. Asa ca usor, usor, m-am dus catre zonele de siguranta – alimentatia pe primul loc, si apoi suplimente cat mai simple, cat mai naturale, complexe naturale gandite armonios de Mama Natura, nu in laborator de oameni.  

Am descoperit in timp ca mare parte din dezechilibrele hormonale sunt create de lipsa cronica de nutrienti, in special de lunga lista de elemente necesare ficatului pentru buna detoxifiere a estrogenului si elementele esentiale tiroidei pentru productia si activarea hormonilor tiroidieni. Nu mai zic de blocarea ovulatiei sau insuficienta dezvoltare a foliculilor din cauza lipsei de resurse interne de baza, caci reproducerea, nefiind un proces esential supravietuirii, este imediat plasata pe locul 2 sau 3 in conditii de stres. Am mai aflat si ca aceste carente cronice nu se produc doar pentru ca oamenii mananca din ce in ce mai sarac, dar si pentru ca organismele lor nu mai sunt capabile sa absoarba eficient nutrienti, in mare parte datorita disbiozei si permeabilitatii intestinale. Caz in care este evident ca o sacosa de suplimente nu ajuta cu absolut nimic, din contra, sunt bani si resurse irosite. Se face abuz de anumite substante care dauneaza, si lipsesc cu desavarsire altele, iar apoi se recurge cu aceeasi inconstienta la pilule, solutia cea mai comoda. Si pare ca e aproape la moda acum sa iei suplimente de tot felul, ca doar scrie pe toate gardurile ca nici pamantul nu mai e la fel de bogat, nici legumele nu mai sunt ce-au fost odata. Iar daca ma intrebi pe mine, parca nici rabdarea nu mai e deloc. 

Revenirea din dezechilibrele hormonale inseamna un proces de cel putin 3 cicluri lunare, timp in care sustii corpul mai intai si intai cu mese echilibrate POTRIVITE tipologiei, vindecare la nivel digestiv, somn de calitate si stress management. Abia apoi poti identifica acordurile de finete de care are nevoie corpul pentru a rezolva probleme de sanatate ce au aparut in ani, zeci de ani chiar. La afectiunile autoimune, in special endometrioza si tiroidita autoimuna Hashimoto vorbim despre cel putin 1 an de grija si rabdare pentru a spune ca da, in sfarsit corpul meu se indreapta catre vindecare. Caci DA, chiar si aceste afectiuni pot fi vindecate sau induse in remisie. 

Va invit deci sa va reintoarceti la BLANDETE si la NATURA. La timp cu tine, la respectarea ritmurilor lunare ale ciclului, la odihna in timpul menstrei, la odihna atunci cand dispare lumina naturala si vine seara, la hrana curata, simpla, hranitoare si cat mai vie. 

 

Surse foto: 

stockphoto
https://www.willfrolicforfood.com/blog/2017/02/turmeric-mango-smoothie.html
https://magazine.avocadogreenmattress.com/a-grounding-golden-turmeric-smoothie-for-fall/

Varza sotata cu naut si chimion

Varza sotata cu naut si chimion

Ma tin demult sa postez reteta asta. Cei care ati trait cu varza calita a bunicilor si mamelor o sa intelegeti de ce. 

Am avut marea surpriza sa descopar, la maturitate, ca varza gatita poate arata si altfel decat niste zdrente neidentificabile care inoata in ulei, eventual langa un ciolan mandru cat un cap de bebelus. Si asta doar datorita retetelor asiatice, unde varza este de obicei adaugata in stir-fry alaturi de alte legume, este gatita scurt la foc iute si se inmoaie doar putin. Ramane dulce, crocanta si placuta la gust, mai ales in combinatie cu sos de soia, ceapa si ardei gras.

Cand am incercat varianta asta (intr-o seara dinaia cu copil flamand versus frigider gol), am avut iara marea surpriza sa descopar ca Mina mananca cu doua maini si mai cere o portie. De atunci, varza cu naut sta mandra pe meniul saptamanii (din pachetelul de la scoala) ca masa de pranz a zilei de marti. 

De cand ne-am mutat in Tenerife gatesc cu mult mai multe verdeturi pentru ca gasesc la piata toooot felul de fruze pe care tare tare ma bucur ca le pot adauga in mancaruri. N-am sa inteleg niciodata de ce la noi in tara nu se gateste cu frunze de mustar, papadie, iarba grasa, mangold  sau frunze de sfecla si kale asa cum gasesc aici. Adica, nici macar vara, in afara de vesnicul patrunjel si eternele salate lolo bionda nu vezi alte frunze. Trist! 

In Bucuresti puteti urmari oferta sezoniera a celor de la Nasul Rosu, partenerii mei dragi de ateliere. Mai sunt Legume Fericite, BioDumbrava, iar in restul tarii puteti consulta lista de microferme si producatori ecologici locali de pe situl Ligiei Pop. 

Mi-am dorit mult sa postez reteta asta pentru ca e mai mereu prezenta pe meniul clientelor mele si tare mi-e teama ca nu le iese cum stiu eu ca trebuie 🙂 O recomand in special in dieta pentru fertilitate, si in saptamana de “detox” dinaintea startului oricarui protocol de echilibrare hormonala. Totusi, mi se parea greu sa pozezi mancaruri terapeutice asa incat sa nu arate ca niste laturi, am vazut cazuri dezastruoase, unele prin niste carti de nutritie chiar, care mai rau sperie oamenii. Cred ca asta e si motivul pentru care toata lumea percepe “dieta terapeutica” ca momentul ala cand mananci mancare anosta si urata care te face sa te simti mic, prost, bolnav si oropsit.  Sper sa va inspire si sa o incercati. Este foarte hranitoare, plina de fibre si nutrienti, usor de preparat in orice sezon, din ingrediente care nu trebuie sa fie neaparat bio. 

varza sotata cu naut si chimion

ingrediente:

  • o capatana medie de varza alba (sau combinatie rosie cu alba)
  • optional frunze de kale sau mangold 
  • o legatura mica de marar
  • sare si piper dupa gust
  • 1 varf de cutit chimion macinat 
  • 1 varf de cutit corinadru macinat 
  • optional chilli si alte nuci tocate, seminte rasnite pentru plus nutritiv
  • 1 lingura ulei de masline extravirgin sau ulei de canepa/armurariu

mod de preparare:

Taie sau toaca varza felii, sau cat de mare ai chef. Sincer chiar nu conteaza. Intr-un vas de fonta/ceramica/inox cu capac, pune o ceasca de apa, varza, sare si condimentele, nautul (din conserva sau mai bine gatit corect!) si lasa pe foc mediu 15-20min, cu capacul pus, pana se inmoaie si se decoloreaza putin. Daca foloseste frunze, adauga-le tocate tot acum. Varza nu trebuie sa isi schimbe foarte mult culoarea si in nici un caz sa isi piarda din “crunch”. La final adauga uleiul si mararul, inchide focul si mai lasa cu capac 2-3 minute. 

La sevire poti adauga si 2-3 stropi de ulei de chimen negru, plus o lingura de seminte de in rasnit si ai o masa cu adevarat VINDECATOARE. Noi mancam simplu, fara mamaliga sau paine, pentru ca ambele alimente (varza si nautul) au continut ridicat de glucide si nu vrem sa dezechilibram balanta. Poate insoti, bineinteles, in forma asta, sau mai degraba fara naut, si o bucata mica de carne. In plus, este foarte buna si rece, adica o poti lua linistita la pachet la birou.  

Aici in varianta albastru-mov foarte iubita de Mina, cu varza rosie, naut si fasole verde pastai, sare, piper si verdeturi aromatice (mix uscat tip “provence” sau preferatul nostru Voie Buna de la Sonnentor). 

Si acum va intreb, vi se pare prea “simplu” sa mancati asa? Aveti nevoie de mai multa sofisticarie, de mai multa culoare, de mai mult artificiu? Ei bine, corpul nu cere toate astea, ci mancare simpla, cat mai proaspata, gatita usor, cu grija pentru fragilitatea ingredientelor, mai ales a macronutrientilor. Doar astfel putem oferi corpului cu adevarat HRANA din alimente, in loc de balast si rost de munca pentru ficat, stomac, organe de eliminare. 

Sau nu tine “de foame”? Cui nu tine, corpului, sau mintii? Uite, pentru confortul mental adaugati la unele mese un ou fiert simplu langa aceasta varza si va rog mult, nu ii puneti paine alaturi, chiar nu are nevoie. Mestecati bine, de 10-15 ori (pentru inceput) si veti simti cat e de dulce si satioasa defapt! 

Sa va fie cu vindecare! Pofta buna! 

 

Salate DETOX

Salate DETOX

In categoria “salate DETOX”, pe care tocmai m-am gandit sa o inaugurez drept categorie de retete pe blog, veti regasi retete pe care sugerez deseori clientelor in terapia de echilibru hormonal. Ma refer aici la salate de insotire, de acompaniament pentru un fel principal, sau care, cu cateva mici completari, pot deveni suficient de hranitoare ca masa de sine statatoare.

 

Recomand in mod deosebit acest tip de salate in urmatoarele situatii:

  • SINDROM PREMENSTRUAL (cu toate simptomele neplacute cu care vine la pachet) – zilnic, cel putin odata pe zi, cu o saptamana inainte de menstruatie. In functie de gravitatea simptomelor, recomand acest tip de salate pe toata durata fazei luteale (14 zile inainte de menstruatie)
  • PRO-FERTILITATE – pentru a creste fertilitatea in mod natural, o cura de “purificare” fizica si psihica este intotdeauna binevenita.
  • SANGERARI ABUNDENTE
  • ENDOMETRIOZA
  • FIBROM UTERIN
  • DOMINANTA ESTROGENICA si simptomele asociate (instabilitate emotionala, in special crize de furie, depresie, libido scazut, crestere rapida in greutate mai ales pe solduri si fund, edem, sani durerosi la menstra, hiperplazie endometriala, crampe, cheaguri sau sangerari dupa menopauza, cefalee, dureri de cap insistente, ciclice, migrene, roseata a tenului, fata imbujorata)
  • BUFEURI
  • CANDIDOZE si INFECTII INTIME recurente
  •  MIGRENE CICLICE
  • ROZACEE

Felul in care integram aceste salate in dieta zilnica l-am exemplificat pe larg in programul de 4 zile de detox hormonal.
Condimentele preferate pentru acest tip de salate fresh sunt sucurile de citrice – lamaie, lime sau grapefruit, sumac (condiment acrisor arabesc ce merge de mi-nu-ne! tot ce inseamna patrunjel, ridichi, menta, rosii, ceapa), ulei presat la rece de masline, de negrilica, de armurariu, otet artizanal de buna calitate fara zahar sau miere.

Salata de urzici proaspete

Curata si spala urzicile sub jet de apa rece, scurge-le bine si apoi freaca-le usor cu sare si zeama de lamaie. Lasa-le la marinat cat pregatesti restul ingredientelor. Mie imi place sa le combin cu morcov ras, castraveti, ceapa verde si patrunjel, putin ulei de masline din cel bun si un otet artizanal cum e cel de coacaze la Cerbul Acru. Le poti combina cu spanac + seminte de canepa + pastrarnac ras, cu ridichi + ceapa verde + marar, cu alte verdeturi si legume de primavara.

Salata de brocoli crud

Brocoli taiat buchetele cat mai mici + morcov spiralat sau taiat fasii cu mandolina se stropesc cu zeama de lamaie, ulei de susan prajit (de la magazinele chinezesti) si putin ulei de masline si se lasa la marinat. Pe baza asta puteti construi mai departe cu verdeturi – untisor, creson, salata verde, spanac baby, valeriana, salata iceberg, varza chinezeasca + seminte diverse – susan, chia, canepa sau cereale integrale fierte simplu – orez salbatic, quinoa. Variantele  mele preferate sunt:

  • varza chinezeasca, spanac frunze si dressing din unt de arahide + apa + sos de soia + ulei de masline + fulgi de chilli
  • patrunjel tocat, quinoa fiarta simplu, ulei de masline.

Salata de macris

Salata asta a fost o impreunare ad-hoc de ingrediente random din frigider la a carei reteta a contribuit din plin foamea pe care o aveam. Prepararea a durat 15 min si m-a multumit pe deplin ca fel principal la masa de pranz.

Brocoli oparit 3 minute intr-un deget de apa clocotita in vas cu capac, strecurat, sotat alte 3 minute cu usturoi si cuburi de tofu + amestec de condimente Peanut Masala Mix (contine coriandru, sare, chilli, chimen, piper, fenicul, cardamon, ghimbir, cuisoare, mustar boabe) in 2 linguri ulei de masline. In bol alaturi de frunze de macris si patrunjel tocat + suc de lamaie din plin. Pentru o masa si mai satioasa mergea completare de cereale fierte (quinoa, orez salbatic, hrisca, chiar noodles de hrisca). A fost perfecta chiar si asa! Te rog sa o incerci, desi greu poate fi inlocuit gustul de macris salbatic.

 

Asa cum spuneam in programul de 4 zile de detox hormonal, folosesc in loc de salata termenul amestec hranitor pentru ficat pentru a evidentia faptul ca este ceva mult mai consistent decat salata verde. Iti recomand sa consumi astfel de amestecuri la fiecare masa de pranz, asa ca fa-ti cate o portie mare dupa sugestiile de mai sus, sau retetele din program.

Alimentatia in DOMINANTA ESTROGENICA

In toate situatiile care tin de dominanta estrogenica la femei, alimentatie trebuie sa fie axata pe VERDE + alimente DENSE NUTRITIV. Dieta este una

  • vegana complet si corect diversificata (cel putin in faza initiala a terapiei de corectare a dezechilibrelor majore de tip endometrioza si fibrom uterin);
  • care curata si sustine in primul rand FICATUL, apoi  colonul si limfa; pentru ca acestea sunt organele implicate in metabolizarea si eliminarea excesului de estrogen din corp;
  • care mentine digestia si flora intestinala sanatoasa. Asta se traduce prin alimente bogate in enzime vii (alimente natural fermentate si legume/verdeturi cat mai proaspete din surse organice), plus suplimentare cu enzime digestive si probiotice in functie de necesitati.

Completarea “dens nutritiv” de mai sus nu este intamplatoare. Marea greseala pe care o fac foarte multe persoane, si in special femeile, in momentul in care intra la o cura de detoxifiere este aceea ca nu se gandesc la FORTIFIEREA organismului.

! Curele de purificare trebuie facute cu un scop precis pe o durata bine delimitata in timp.
! Adaosul de salate detoxifiante la fiecare masa se face in contextul unei alimentatii echilibrate din care fac parte toate grupele de macronutrienti si in special GRASIMILE. Acestea sunt esentiale pentru productia hormonilor sexuali feminini intrucat corpul foloseste COLESTEROL pentru a-i produce.

___________________________

VORBESTE CU MINE!

in primul rand, ti-a placut acest articol?
Ajuta si alte femei sa faca alegeri mai bune in ce priveste alimentatia si da share acestui articol in reteaua ta sociala!

In al doilea rand, suferi de sangerari abundente si dureroase, dureri de cap recurente, acnee, rozacee, edem si sani durerosi inainte de menstruatie, endometrioza, fibroame uterine, infectii intime recurente sau iti este greu sa pierzi kilogramele in plus chiar daca faci totul “ca la carte”? Daca simti nevoia unui ajutor pentru problemele tale hormonale te invit sa imi scrii la mihaela@foodfairy.ro sau sa citesti despre cum putem lucra impreuna pentru rezolvarea problemelor la: foodfairy.ro/lucreazacumine!

Idei mic dejun pentru echilibru hormonal

Idei mic dejun pentru echilibru hormonal

In alimentatia femeii exista anumite particularitati de care trebuie tinut cont in momentul in care intocmim un plan alimentar. In special in cazul unor patologii precum endometrioza, ovare polichistice, tiroida autoimuna, oboseala cronica o alimentatie corecta poate face diferenta intre inrautatirea simptomelor/ si dezvoltarea unor patologii conexe (foarte comun in triada tiroida – suprarenale – ovare), sau cresterea calitatii vietii si chiar insanatosire.

Inspiratia pentru acest articol mi-a venit cand, la cererea unei cliente de a evalua meniul sugerat de antrenorul sau personal, am observat nu doar o lipsa de inspiratie in intocmirea meselor, ci, mai grav, o lipsa de cunostinte in ce priveste starea ei de sanatate si nevoile particulare ale organismului sau. S-a cerut scadere in greuate si s-a oferit program de antrenamente + dieta hipocalorica (adica aprox 1200kcal/zi!). Asta se intampla din pacate cu multe femei care in incercarea de a elimina situatii precum exces ponderal, oboseala, stare generala proasta se bazeaza pe diete si programe de antrenament generale, gandite liniar, ca pentru barbati, si uita sa evalueze in asamblu dezechilibrele hormonale, sau sa tina cont de natura ciclica a organismului feminin.

Avem urmatorul caz: femeie de 30+ cu copil mic, oboseala cronica, menstruatie neregulata (la 2-3 luni), exces ponderal, ovare micropolichistice si rezistenta la insulina care a primit in programul de slabire mese bazate in special pe lactate si glucide. Adevaratul motiv pentru care m-am enervat si am decis ca e cazul sa scriu un articol cu mesele pe care le recomand eu in terapia nutritionala a dezechilibrelor hormonale este ziua 6 din meniu, cand avem asa:

  • mic dejun: branza vaca, para, iaurt
  • gustare 1: migdale
  • pranz: carne vita, cartofi copti, salata varza alba
  • gustare 2: biscuiti cu cereale, lapte
  • cina: paste integrale sau mamaliga cu branza si smantana

O alta situatie care imi vine acum in minte, defapt doua cazuri asemanatoare: femei 35+ cu 2 copii, ambii alaptati mai mult de 1 an, exces ponderal, epuizare suprarenaliana accentuata (in unul din cazuri se ajunsese la atacuri de panica, pierderea memoriei). S-a incercat strict scaderea in greutate pe baza dietelor si a antrenamentelor intense la sala. In nici unul din cazuri femeile nu au slabit nici macar un kilogram chiar si dupa 3 luni de dieta si antrenamente intense cu antrenor personal. Ba, evident, situatia s-a inrautatit (oboseala accentuala, scaderea randamentului la lucru, despresie, anxitate accentuata, furie si stari emotionale fluctuante inainte de menstruatie, lipsa totata libido, dereglari menstruale, afectarea tiroidei, chiar lesin pe strada).

Primul pas pe care am simtit sa il fac in toate aceste cazuri a fost corectarea micului dejun. Practic asta e primul pas pe care il fac la mare parte din cliente, sau urmatorul dupa corectarea programului de somn/mese al copiilor 🙂 In oboseala cronica, mai ales acolo unde este corelata cu rezistenta la insulina, este important ca micul dejun sa fie format din

  • Carbohidrati integrali 20% 20%
  • PROTEINE – GRASIMI – FIBRE 80% 80%

In orice dieta de REGLARE a dezechilibrelor hormonale se elimina in primul rand ZAHARUL. In functie de situatie:

  •  fie se accepta  consumul de fructe, mai ales cu indice glicemic scazut insotite obligatoriu de seminte de in si scortisoara, fructe deshidratate ocazional si in cantitate mica (exclus batoane proteice in loc de gustari sau mese), cereale integrale, radacinoase,
  • fie se evita complet o perioada toate fructele dulci, cartofii, orezul, pastele fainoase, mierea si orice inlocuitor de dulce (dieta de eliminare in caz de Candida, SOP, infectii urinare, rana pe col).

Cum explicatiile teoretice nu fac subiectul acestei postari, trec direct la partea practica – aveti mai jos imagini si o lista de idei pentru mic dejun sanatos, favorabil restabilirii echilibrului hormonal.

Idei pentru micul dejun

  • avocado + andiva + paine cu maia (1 felie)
  • avocado pasat cu furculita + 1/2 legatura patrunjel tocat + ardei kapia bio + paine cu maia sau crakers de orez brun (Rice-up, gasesti la benzinarii)
  • terci de ovaz/mei/amaranth/hrisca (lasat peste noapte in lapte vegetal) + 1lg seminte canepa + 1lg seminte in rasnite + migdale tocate grob + fructe de padure sau 1 para + 1lingurita mica scortisoara, turmeric si ghimbir pudra (un fel de spices mix, daca contine si cuisoare, nucsoara, piper e minunat. La terciurile fierte (adica puse in apa peste noapte si fierte 10 minute dimineata sa fie calde) e bine sa adaugi o lingura de ulei de cocos imediat dupa ce stingi focul.
  • kefir bio napolact + seminte mix 2 linguri (chia, in rasnit, dovleac, floarea soarelui) + rodie + para/mango
  • ou fiert moale + 4 linguri pline de mazare fiarta (borcanele bio de la Kaufland) + 1 lgt mustar picant + 1 legatura marar + baby spanac/andiva (faci salata, pui lamaie, sare si o lingura de iaurt ca dressing)
  • mar verde golden cu unt de nuci/migdale/arahide + lapte vegetal
  • paine cu maia + magiun topoloveni + seminte chia si canepa puse in strat gros deasupra pe felie + lapte vegetal
  • omleta cu ciuperci/spanac/kale + salatica din 1leg patrunjel tocat si o andiva
  • sandwich cascaval five continents (carrefour) + germeni (cat de multi poti sa ingramadesti intr-un sandwich : ) + ardei copti cu otet balsamic
  • orez brun/salbatic/negru fiert simplu cu nuci tocate + 1lg ulei de cocos + optional, scortisoara si cuburi dovleac copt
  • felie de paine cu maia unsa cu ulei de cocos + felii de banana
  • sandwich cu tofu afumat (take it veggie, Kaufland) + rucola/baby spanac + morcov ras + rosii uscate
  • bruschete de morcov cu dovlecel – intr-un tocator cu lama s pui 3 morcovi potriviti si ½ dovlecel, un catel mic de usturoi, ceva condimente si 2 linguri de ulei – toci pana se marunteste fin dupa care adaugi o lingurita de fulgi de drojdie inactive si una de seminte de canepa. servesti pe felii de lipie/paine uscata subtire fara drojdie si pe sferturi de ardei grasp e care-l folosesti in loc de lingura
  • salata de andive, patrunjel, avocado si sardine – stropit cu zeama de lamaie si condiment + o felie paine cu maia
  • Pate-uri vegetale si hummus-uri cu crakers (fara drojdie) sau legume (sferturi de ardei gras, foi de andive, bastonase de morcov, felii de telina, frunze de salata romana).
  • salata de fructe – combinatii intre ananas, mango, avocado, para, kiwi, mar, clementine, struguri negri, fructe de padure congelate – ce gasim la piata in sezon (exclus banana) + o lingura seminte mix (chia, in rasnit, dovleac, floarea soarelui) + o lingurita mix spices (scortisoara, cuisoare, nucsoara, piper rosu)
  • clatite din faina de naut  (o cana faina de naut + o cana de apa + garam masala sau coriandru si chimion rasnit, sare, turmeric = aluat de clatite savory). consumi cu avocado si ceva verde alaturi, sau branza urda cu marar  – reteta aici – https://www.youtube.com/watch?v=yoFqn4dMTiM
  • clatite fara gluten din ou cu fulgi de cereale si seminte (amesteci la blender 2 oua, o cana de apa/lapte, o cana de fulgi de ovaz/mei/orez, 1/2 cana seminte dovleac, un praf de sare si un varf de cutit de bicarbonat). coci clatite rotunjoare in tigaie ceramica, consumi cu fructe sau pahar de lapte vegetal
  • lipie integrala mica + 2 linguri de hummus + 2-3 rosii uscate + castravete bastonase + varza chinezeasca sau rucola un pumn mare
  • lipie integrala cu branza urda + marar + ardei kapia + rosii uscate
  • tartine cu pasta de masline si rosii uscate + bastonase de legume (andiva, castravete, dovlecel)

Am pastrat la final poza mea preferata:) Observati, cred, ca mesele sugerate nu contin carne. Nu am nimic impotriva carnii, daca clienta consuma este alegerea ei. Ce vreau sa punctez este varietatea de alimente pe care le poti consuma pentru a aduce un plus de nutrienti in dieta si cat de usor este sa adaugi verdeturi si legume la mesele tale. La urma urmei, cu asta ma laud, ca stiu sa fac oamenii sa consume cu pofta legume si verdeturi, ca din lapte, branza, oua si carne toata lumea stie sa gateasca! Si inca ceva…

Vorbeste cu mine!

in primul rand, ti-a placut acest articol?
Ajuta si alte femei sa faca alegeri mai bune in ce priveste alimentatia si da share acestui articol in reteaua ta sociala!

In al doilea rand, suferi de oboseala cronica, menstruatii neregulate, sindromul ovarelor polichistice, chisturi ovariene, infectii intime recurente sau iti este greu sa pierzi kilogramele in plus chiar daca faci totul “ca la carte”? Daca simti nevoia unui ajutor pentru problemele tale hormonale te invit sa imi scrii la mihaela@foodfairy.ro sau sa citesti despre cum putem lucra impreuna pentru rezolvarea problemelor la: foodfairy.ro/lucreazacumine!