Salata Waldorf

Salata Waldorf

E ceva cu salata asta care m-a facut mereu sa o evit. Poate combinatia de maioneza cu struguri si mere (buh!) din reteta clasica, sau mai degraba faptul ca Mina are alergie atat la telina cat si la morcov ceea ce inseamna ca nu am in casa prea des aceste legume….cine stie!  Ideea e ca ultima data cand am pregatit salata Waldorf a fost la o incercare semi-reusita de cina pop-up vegana de acum peste 4 ani.  Mi-am zis ieri sa incerc din nou doar pentru ca o vanzatoare draguta din piata mi-a aruncat in sacosa o telina mica si doi morcovi dupa ce am cumparat mai multe de la ea. Bonus, lasa mama sa fie acolo pentru ciorba 🙂 Multumesc, fie primit!

SALATA WALDORF (VEGAN)

INGREDIENTE

  • o telina mica
  • un morcov mediu
  • o para
  • salata verde (eu am gasit la Obor salata Frisee, care este un tip de andive, deschise, cu frunze crete)
  • sfecla rosie
  • migdale
  • seminte de dovleac
  • ulei de masline
  • suc de lamaie
  • miere de albine
  • stafide (am folosit Stafide negre de Corint ECO de la Mediteranea, singurele stafide care ii plac Minei pentru ca sunt delicate la gust si seamana cu bulinele de pe gargarite 🙂
  • sare, piper, sumac
  • branza de migdale / sau branza de capra moale

MOD DE PREPARARE

Spala salata, scurge-o bine si aseaza-o intr-un bol incapator sau pe farfuriile de servire. Separat, intr-un alt bol stoarce sucul de la o lamaie pentru a adauga morcovul, telina si para taiate ca sa nu se oxideze. Morcovul l-am taiat fasii cu peelerul, iar telina am taiat-o cu spiralatorul de legume doar pentru ca am avut timp si chef, altfel le-as fi dat pe razatoare si ar fi fost egal de bune 🙂 Para am taiat-o cuburi. Din migdale tocate grob, sfecla cuburi, miere, ulei de masline, sare si piper fa un dressing. Aseaza peste frunzele de salata morcovul, telina, perele si cuburile de branza, adauga dressing-ul peste branza, presara seminte de dovleac, stafide, sumac inca un praf de sare si piper si salata e gata!

 

3 retete de vara

3 retete de vara

De cateva zile sunt la mare. Am fost invitata sa gatesc, fara prea mare presiune si pretentii, la un restaurant pe plaja in Navodari. Nu sunt sigura ca sunt suficient de pregatita sa ma ocup cum trebuie de jobul asta, dar o iau ca pe o experienta in care dau ce stiu mai bine si din care invat cat pot de mult. Marele avantaj e ca Mina zburda libera pe plaja toata ziua, iar fac yoga la apus si adorm pe sunetul valurilor seara de seara. De-ar fi asta singurul castig la finalul verii si tot sunt fericita <3

Cum locul se afla inca in amenajare, am timp sa ma joc, sa chem prieteni la masa si sa ma pozez 🙂 adica sa produc content pentru blog. Va scriu acum retetele simple pe care le-am gatit cu fetele mele sambata seara.

 

Salata verde cu fructe

Ingrediente

Pentru salata:

  • salata romana sau iceberg
  • patrunjel
  • naut
  • fasole rosie
  • tofu Bio
  • caise
  • mere verzi

Pentru dressing:

  • seminte de floarea soarelui
  • mustar (am folosit mustar facut de mine)
  • sare
  • lamaie
  • ulei de samburi de struguri
  • oregano, cimbru, busuioc uscat

 

 

Mod de preparare

Pentru dressing am hidratat semintele, le-am clatit bine si apoi le-am pasat la blender intr-o smantana groasa. Pentru o cana de seminte hidratate, folositi o cantitate egala de apa. Pasati pana devine o pasta alba cremoasa apoi da-ti blenderul la viteza mica si incepeti sa adaugati pe rand mustarul, sarea, uleiul, zeama de lamaie si la final ierburile uscate. Pentru operatiunea asta am folosit Thermomixul, dar puteti folosi orice blender cu cana unde puteti adauga ingredientele in timp ce merge la viteza minima. Cred ca v-ati prins deja, ideea e sa iasa ca o maioneza, deci ulei puteti pune atat cat doriti. Daca e prea groasa, mai adaugati apa. Daca e prea fluida puteti adauga jumatate de avocado, dar deja iese un produs prea greu si prea gras. Potriviti de gust cu sare, piper si zeama de lamaie.

Un dressing asemanator, dar mult mai simplu, puteti face dintr-un avocado pasat la blender cu un pahar de apa, 2-3 linguri de ulei, mustar si condimentele preferate.

Pentru salata am tocat patrunjelul, am rupt salata, am scurs cate o conserva de naut si una de fasole rosie, am taiat cuburi un mar verde si 2-3 caise tari, iar la final am amestecat totul cu dressing. Salata asta am facut-o pe moment, din inspiratie, dar mi-a mult ce a iesit asa ca o voi repeta.

Hummus cu sfecla rosie

Ingrediente

  • 2 conserve naut Sun Food
  • 1lg coriandru boabe
  • 2-3 lg pasta de susan
  • sare dupa gust
  • 2-3 sfecle rosii medii, fierte
  • optional – usturoi

Mod de preparare

Nu stiu daca mai e cineva care are nevoie de indicatii la prepararea hummus-ului 🙂 Pur si simplu paseaza tot la blender, potriveste de gust la final si adauga zeama de lamaie doar daca simti nevoia.

Am servit cu migdale tocate si sirop de rodie de la Mediteranea Gourmet. De siropul asta m-am indragostit tare de tot…este un indulcitor 100% natural, obtinut doar din suc concentrat de rodie (!) L-am adaugat peste un platou de fructe cu menta tocate si seminte de canepa si deja toti oaspetii mei se simteau ca la un restaurant cu stele Michelin.

Salata de vara

Ingrediente

  • rosii
  • ardei gras
  • castraveti
  • ceapa rosie
  • avocado
  • menta
  • ulei de masline
  • sare de mare

Mod de preparare

Salata asta, cu legumele asa migalos taiate, a fost pregatita de o prietena mai blanda si mai rabdatoare 🙂 caci eu, mirata, mi-am dat seama ca le-as fi taiat bucati mari, aproape sferturi si le-as fi trantit pe farfurie. Cate case, atatea stiluri de a prepara salata de vara, nu-i asa? Am adaugat la final ulei de masline din cel bun si cateva frunze de menta, ca sa echilibram gustul. Miraculoasa!

Paine de casa (fara drojdie, fara gluten)

Paine de casa (fara drojdie, fara gluten)

Painea cu faina de orez este fara drojdie si fara gluten pentru ca Mina reactioneaza negativ la ambele. La drojdie pentru ca are candida si la gluten pentru ca are intestin permeabil, ambele motive pentru care sistemul ei imunitar este slabit, are dermatita atopica si alergii multiple.

M-am hotarat deci sa elimin din dieta ei tot ce poate hrani candida si bacteriile patogene din sistemul digestiv. Asadar i-am scos: zaharul rafinat (mai scapam cate o inghetata din cand in cand), lactatele, cerealele cu gluten, legumele bogate in amidon, orezul si pastele, fructele dulci precum bananele, merele si fructele deshidratate. Puneti asta langa alergiile ei la peste, cartofi, oua, telina (printre altele mai marunte), alaturi de refuzul ei de a manca animalute (refuza deci carnea) si intelegeti acum de ce am ajuns nutritionist si bucatar specializat pe diete speciale 🙂

Cum painea cu maia nu am tot timpul la indemana, desi o consumam ocazional chiar daca are gluten, m-am hotarat sa fac o paine fara drojdie in casa. Am facut mai intai una cu gluten care nu mi-a placut neaparat pentru ca in scurt timp a devenit foarte sfaramicioasa. La fix a picat apoi pachetul cu fainuri de orez de la Moara de Paine. Am parte de niste sincronicitati in viata mea, ceva de poveste! Zambesc si zic: Multumesc, Primesc!

 

 

Paine cu faina de orez integral (fara drojdie, fara gluten)

Ingrediente:

50g seminte de in

150ml + 350ml apa

300g faina naut

250 faina de orez integral

3 linguri amestec seminte dovleac, seminte floarea soarelui, fulgi de ovaz

1 plic praf copt BIO

1 lingurita bicarbonat de sodiu (fara aluminiu)

1 lingura otet de mere / otet artizanal

1 lingurita sare

1 lingurita turmeric + 1 negrilica (optional)

Metoda de preparare:

Mai intai am rasnit semintele de in in rasnita de cafea si le-am lasat la hidratat in 150ml de apa in bolul unui mixer cu stand. Dureaza cam 15-20 minute sa se umfle bine. Daca nu aveti mixer, folositi un bol incapator si amestecati energic cu o lingura de lemn. Aceasta paine nu se framanta clasic, va fi un aluat mai moale si mai lipicios care nu se poate manevra cu mainile. Compozitia e mai degraba asemanatoare cu aluatul de briose/chec. Practic, aproape ca asta e 🙂 un fel de chec fara arome si fara zahar.
In cana blenderului am pus faina de naut, apa, semintele si am pasat pana s-a omogenizat bine. Am procedat astfel pentru ca faina de naut face foarte usor cocoloase si am vrut sa fie bine amestecata. In plus am vrut sa semintele sa fie usor zdrobite, nu intregi, dar nici faina. Am turnat compozitia (ca o smantana groasa) peste semintele de in din bol, am pus carligul de framantare si am adaugat restul ingredientelor (sarea, praful de copt, bicarbonatul, faina, otetul). Am framantat cam 5 minute la viteza medie.

Poti folosi acest aluat pentru turtite, paine, sau aluat de pizza. Eu am facut o paine micuta in tava de chec si turtite. Pentru turte sau crakersi am luat compozitia cu lingura si am aplatizat cu mana umeda.
Cat s-au copt turtitele am lasat painea sa “dospeasca” putin. O puteti lasa la loc cald si uscat chiar 1-2 ore pentru a deveni mai pufoasa. Painea se coace cam 40 minute la 190 grade, sau pana se rumeneste si trece testul scobitorii 🙂 V-am zis ca-i chec defapt!

Painea sau produsele astfel preparate se pastreaza la frigider. La temperatura camerei mucegaieste sau se usuca foarte tare.

 

Ce mi-a placut mult la painea asta este ca pot sa o feliez si sa fac sandwich-uri, iar turtitele sunt excelente pentru diverse spread-uri sau pateuri. Din compozitia asta poti face si crakersi mai subtiri cu mult mai multe seminte. E suficient sa cresteti cantitatea de seminte (la final, dupa ce omogenizati fainurile), sa intindeti aluatul pe foaie de copt in strat subtire si sa-l taiati in patratele. Cred ca o combinatie cu parmezan sau telemea sarata ar duce si la niste saratele grozave 🙂
Clatitele sunt cu ou, faina de orez, lapte vegetal si un praf de bicarbonat.

Pe Adrian de la Moara cu Pietre l-am intalnit la targuri, am fost chiar colegi de stand si pe parcursul a mai multor weekenduri petrecute alaturi de el si produsele sale am realizat ca este un om cu adevarat dedicat si pasionat de munca pe care o face.  De faina macinata la moara cu pietre m-am indragostit de la prima paine facuta in casa. Am ramas uimita de gustul painii, de cat de frumos a crescut si cat de diferit s-a comportat in general faina proaspat macinata in retete fata de o faina care a stat pe raft sau in depozit mai mult de 14 zile. Acesta este timpul in care faina se oxideaza si isi pierde mare parte din cei mai importanti nutienti, in special vitaminele din clasa B.

Adrian macina transe mici astfel ca vei gasi mereu faina proaspata. Cerealele sunt bio, iar depozitarea acestora se face in hambare unde sunt intoarse saptamanal cu lopata pentru aerare. Marii producatori, care lucreaza cu sute sau mii de tone de cereale, le pastreaza in silozuri, unde boabele sunt afumate cu tetraclorura de carbon si bisulfit de carbon, apoi sunt stropite cu alte chimicale pentru a evita degradarea, mucegairea, sau daunatorii. Deci chiar daca alegi o faina bio, daca e de la un mare producatori, asta nu te asigura ca cerealele nu au fost tratate cu solutii chimice (acceptate intr-un anumit procent in industria alimentara, fie ea si organica).

De la Moara cu pietre am folosit toate produsele si mi se par minunate pentru ca sunt alese cu grija si sunt facute in transe mici ceea ce le asigura prospetimea: ulei de floarea soarelui presat la rece, sare de ocna de la Slanic Prahova, malai, faina de grau intelgrala si intermediara, pasat de grau, faina de orez alb sau integral. Gasiti pe situl moaracupietre.ro informatii suplimentare si magazinele de unde puteti cumpara produsele.

 

Salata de cartofi noi cu verdeturi

Salata de cartofi noi cu verdeturi

Salata de cartofi noi cu verdeturi este o reteta de primavara pe care am asteptat-o cu sufletul la gura! De cand am descoperit alergia Minei la cartofi am mancat foarte rar, uneori prin oras cand eram fara ea si o singura data acasa in ultima jumatate de an. SI trebuie sa recunosc ca nu le-am simtit lipsa, plus ca m-am simtit mai bine fara atata amidon in dieta. Dar acestor dragalasi cartofi noi nu le-am putut rezista.

Imi place sa gasesc metodei si retete noi prin care sa pot consuma cu placere si cu pofta cat mai multe verdeturi, iar cerealele si radacinoasele imi par suficient de corpolente si gustoase pentru a fi elemente de baza pentru retete cu multe frunze proaspete! Cartofii astia fierti simplu i-am imbrobodit bine in patrunjel, tarhon, menta, untisor, ceapa verde si marar, toate tocate fin. Ar fi mers si varianta cu verdeturile pasate cu ulei intr-un pesto simplu, dar, hei…cartofii noi abia au aparut la piata asa ca am timp de testat tot ce imi trece prin cap 🙂

 

 

Salata de cartofi noi cu verdeturi

ingrediente

cartofi noi mici

verdeata proaspata: tarhon, menta, patrunjel, marar, untisor

ceapa verde

mustar (am folosit mustar de casa Vegourmet)

otet cu extracte din plante

ulei de canepa Canah

sare

masline

avocado

optional – rosii uscate, ardei copti pentru culoare

metoda de preparare

Mai intai am pus la fiert cartofii in apa cu sare.

Intre timp am tocat fin verdeturile si am pus totul intr-un bol incapator. Am pus avocado si maslinele, iar daca as fi avut as fi pus niste ardei copti ca tare bine ar fi mers!

Intr-un borcan mic am pus 2 lingurite de mustar, 2 linguri de ulei, 2 linguri de otet, inca un fir de sare, am pus capacul si am agitat bine borcanu pana s-a format dressingul.

Am scurs cartofii, i-am adaugat peste salata din bol, am pus dressingul deasupra si am amestecat bine. Asta este tot 🙂 Pofta buna!

Este o retete satioasa si delicioasa, ideala in faza luteala a ciclului menstrual.  Acum este bine sa sustinem ficatul si colonul cu fibre si verdeturi pentru a elimina excesul de estrogen – cel care provoaca simptomele premenstruale neplacute atunci cand este in dominanta fata de progesteron.

Observati cat este de verde salata mea, nu va ganditi ca faceti o treaba buna cu o reteta in care ati pun juma de kil de cartofi si o 3 fire de patrunjel pentru decor 🙂  Grasimile sanatoase din uleiul de canepa, maslinele si avocado sustin productia optima de pregnenolona si progesteron in aceasta perioada, iar consumul de radacinoase fierte sau coapte si vitamine din complexul B previne aparitia poftelor “nebune” de dulciuri si carbohidrati din aceasta perioada.

 

Alimentatia in faza luteala a ciclului menstrual

In aceasta perioada estrogenul, testotestornul si progesteronul isi ating varful de concentratie si apoi incep sa scada pe masura ce ne apropiem de mensturatie. Estrogenul ingroasa endometrul, progesteronul il stabilizeaza si apoi il elimina daca nu a fost fecundat ovulul.

Dieta potrivita este bogata in vitamine (in special B-uri pentru a reduce pofta de dulce), verdeturi multe pentru a creste nivelul de calciu si magneziu si a reduce retentia de lichide (ce provoaca edeme, sani umflati), radacinoase la cuptor, fibre si verdeturi pentru a sustine ficatul si intestinul gros sa elimine excesul de estrogen in mod efficient.

Tortulet pannacotta cu capsuni (vegan)

Tortulet pannacotta cu capsuni (vegan)

Ce se trage din pisica soareci mananca. Sau tortulet pannacotta cu capsuni vegan : )

Va anunt cu bucurie ca am scapat partial de Elsa, Ana, Princess Sofia si alte personaje Disney pentru ca fiimea  este cel mai nou follower al canalului de youtube JamilaCuisine. Da, exact 🙂 In loc de desene, se uita la canalul video al Jamilei, bineinteles la retetele de prajituri. Aseara m-a rugat disperata ca haaai sa facem si noi praji asta. Ma uit bine….cheesecake cu capsuni, classic, cu branza, frisca, gelatin, unt, si zahaaar! Bon, zic facem, da daca tot o facem, macar sa fie varianta care merita o postare pe blog. Adica un o prajitura vegana fara zahar, ca sa fim amandoua linistite. Si tu ca mananci, si eu ca tu manaci.
A iesit un turtulet simpatic pe care l-am dus la gradi pentru a sarbatori venirea vacantei de Paste.

Pentru inspiratie vizuala despre pasii acestei retete iti recomand sa urmaresti reteta Jamilei. In afara de crema, toate celelalte ingrediente se prepara la fel cu diferenta ca am folosit alternative vegane (unt de cocos Republica Bio) si biscuiti cu faina de in si roscove. Am folosit o forma de tort micuta, astfel ca nu ne-a trebuit o cantitate mare de crema. Daca vrei sa faci o forma mai mare de tort iti recomand sa folosesti in plus iaurt sau tofu cremos pentru o consistenta mai placuta si mai stabila.

 

Tortulet panacotta cu capsuni

ingrediente

Pentru crema:

500ml lapte caju cremos facut in casa sau iaurt vegetal (eu folosesc Take It Veggie de la Kaufland)

2 linguri ulei de cocos Republica Bio

2 linguri de xilitol (zahar de mesteacan)

2 linguri lecitina de soia 

1 lgt agar pudra (gelatina vegetala)

un bol capsuni egale ca marime

1 pastaie vanilie (sau extract de vanilie natural)

Pentru blat am folosit ulei de cocos (4 linguri pline) si 250g biscuiti cu roscove pe care ii cumparam vrac de la magazinul naturist de la Obor (hala noua et.1)

Metoda de preparare

Pentru blat Mina a rupt biscuitii si i-a pus in blenderul cu lama S unde i-am macinat, apoi a amestecat intr-un bol faina formata cu 4 linguri de ulei de cocos topit. Am presat apoi pe fundul tavii un strat de biscuiti gros cam de 1cm si am dat forma la rece cat am preparat crema.
Apoi a spalat capsunile, s-a apucat de mancat capsuni cu biscuiti si cam asta a fost contributia ei la pregatirea retetei 🙂

Am facut laptele de caju din o cana de caju hidratat si doua cani de apa. Le-am pasat impreuna la blender pana au devenit o crema groasa ca o smantana lichida. Am pasat din nou crema impreuna cu 2 lg de ulei de cocos, cele 2 lg de lecitina, xilitolul si vanilia pana s-au dizolvat granulele de lecitina.

Urmatorul pas a fost asezarea capsunilor pe margine exact cum vedeti in videoul Jamilei. Pregatim forma inainte de a pune gelatina in crema pentru ca se intareste foarte repede si trebuie sa o turnati imediat, altfel se aseaza putin in vasul blenderului iar cand o puneti in forma se dezbina si nu se mai prinde din nou la fel de frumos.

La final am pregatit gelatina astfel: in 200ml apa am pus 2 lingurite de pudra de agar apoi am pus pe foc mic. Am lasat cu capac sa bolboroseasca 3-4 minute. Cu blenderul mergand la viteza mica am adaugat gelatina in crema de caju apoi am turnat in forma de prajitura. Am acoperit cu folie si am dat la rece.

Tot cu agar agar puteti face jeleul pe care il pune Jamila deasupra. Noi nu mai aveam capsuni pentru etapa asta 🙂

 

Unt vegetal

Unt vegetal

Unt vegetal. Da! Ati citit bine! Aceasta este o reteta pentru unt vegetal de casa. Am testat reteta din cartea lui Miyoko Schinner, Vegan Pantry.

Ma tot tin sa testez acest unt cam de un an de cand am cartea. Imi spuneam ca in teorie toate formulele ei magice de a crea bunatati clasice din ingrediente vegetale suna bine, dar cine stie ce grozavii mi-or iesi mie la proba practica. Am avut o mega surpriza, a iesit din prima, a iesit bine si nu doar pe gustul meu, ci testat pe omnivori inraiti. Tinand cont de faptul ca femeia a creat un business de succes din branzaturile pe baza de nuci, nu ma mira, asa ca acum sunt hotarata sa testez cam tot ce tine de zona branzeturi/lactate din carte.

unt vegetal de casa

ingrediente

  • 200ml lapte cremos de caju sau migdale decojite (laptele trebuie sa fie mai gros, de aceea va recomand sa il faceti in casa in loc sa folositi lapte vegetal cumparat)
  • 340ml ulei de cocos dezodorizat BIO (eu cumpar de pe life-balance.ro sau driedfruits.ro)
  • 60ml ulei de samburi de struguri (sau un alt ulei vegetal neutru la gust)
  • un praf de sare
  • 4 linguri lecitina de soia
  • 2 lingurite de otet (folositi un otet delicat, de cidru de mere, sau de orez)
  • 1 lingurita fulgi de drojdie inactiva (optional)

Metoda de preparare

Paseaza la blender laptele cu lecitina, otetul, sarea si drojdia pana se dizolva granulele de lecitina. Adauga apoi uleiul, fie tot deodata, fie in fir in timp ce blenderul merge la viteza mica/medie. La final paseaza crema rezultata timp 20 de secunde la viteza maxima pentru a deveni mai aerata. Rezulta aprox 800g unt.
Transfera in caserole de sticla cu capac si pastreaza a frigider.
Eu l-am pastrat o luna la frigider fara probleme.

Variatii:  Inainte sa il dai la rece, combina untul dintr-o caserola cu usturoi verde, marar si cimbru, toate tocate foarte fin.

In imagine ii aveti pe baietii echipei de filmare a emisiunii Sanatatea in Bucate mancand untul gol, cu lingurita, direct din caserola. Or fi fost toti neam de vegani si i-am atins la coarda sensibila 🙂 M-am bucurat mult, a fost cea mai buna ocazie de a scoate untul in lume la o prima testare, iar reactile lor m-au incurajat sa-l introduc in oferta de produse Food Fairy Vegourmet. Astfel ca de acum, la orice targ la care voi participa, veti avea ocazia sa-l degustati si sa-l luati acasa.

Siiiiincera sa fiu, am tinut mult sa vad reactia lui Marius la aceasta reteta. Mi se parea testul suprem pentru un produs vegan ce imita un ingredient clasic de origine animala, atat de greu de inlocuit. Spre surprinderea mea i-a placut mult, ba chiar a indraznit sa il foloseasca la sotarea ciupercilor. Puteti vedea cum se comporta untul la gatit in inregistrarea emisiunii, aici – Sanatatea in Bucate, 12 martie.