Tarta vegana cu urzici, spanac, leurda si tofu

Tarta vegana cu urzici, spanac, leurda si tofu

De fiecare data cand particip la un targ cu produsele Food Fairy Vegourmet, imi place sa fac si cateva tarte cu legume de sezon. La Raw Generation am respectat tematica si am pregatit o tarta vegana, fara oua, lapte si branza, care a avut un succes fantastic si de-a dreptul surprinzator pentru cat de dubios verde arata 🙂

Postez aici reteta, asa cum am promis tuturor celor care au cerut-o cu insistenta imediat ce au gustat tarta. Ingredientele sunt pentru tava de 28cm, din care ies 8 portii mari.

Pentru blat: 200g faina (mix de faina integrala si malai, sau orice alte fainuri) + 70ml ulei de cocos topit + 2 linguri de seminte de in rasnite si amestecate cu apa pana se leaga mucilagiu (inlocuitor de ou). Amestecati toate ingredientele in vasul unui blender cu lama S sau omogenizati cu mana, nu are nevoie de framantare. In functie de faina folosita e posibil ca aluatul sa aiba nevoie de putina apa. Intindeti pe hartie de copt si asezati uniform in forma de tarta. Acasa nu prea imi bat capul cu aranjarea aluatului, insa pentru targ am taiat marginile in mod egal de jur imprejur.

Umplutura: pentru partea verde va trebuie o legatura de leurda si cam 1 kg de frunze proaspete de urzici si spanac – acestea vor fi curatate, spalate, oparite scurt (2 min max.), scurse si tocate fin la cutit sau intr-un blender cu lama S. Puneti frunzele tocate intr-un bol incapator si adaugati:

  • 1/2 cutie de tofu faramitat cu mana;
  • 2 fire de praz ce a fost tocat fin si sotat in ulei de masline cu mix de condimente (eu am folosit Verde Aromat) pana se inmoaie usor;
  • 1/2 kg ciuperci  taiate cuburi (proaspete sau trase foarte putin la tigaie in ulei de masline);
  • lichidul care “leaga” se prepara la blender din – 1/2 cutie tofu + 500ml lapte vegetal (atentie daca il cumparati sa nu fie dulce) + 4 linguri faina de naut + 1lgt garam masala sau curry + sare daca e cazul. Pentru ca tofu pe care l-am folosit e sarat, n-am mai adaugat sare. Verificati gustul in functie de ingredientele pe care le folositi.

Amestecati toate ingredientele pentru umplutura si turnati in forma de tarta.  Bateti tava putin ca sa se aseze compozitia uniform, presarati deasupra seminte de floarea soarelui si coaceti la cuptor la foc mediu timp de 40 de minute, sau pana se rumenesc usor semintele. Tarta e mult mai buna rece, chiar a doua zi, asa ca va recomand sa o faceti seara pentru a servi a doua zi la micul dejun sau la pranz.

Meniu vegan pentru o zi

Meniu vegan pentru o zi

Chiar daca stau prost la capitolul poze, tot pot sa ofer prin imagini o idee clara despre cum arata mesele noastre zilnice si  defapt stilul de alimentatie pe care il promovez si il recomand clientilor mei. Iata 3 mese, de la stanga la dreapta mic dejun, pranz si cina…idei simple, satioase si usor de pus in practica.

Retetele sunt cat se poate de simple, clatitele de naut cel putin le exemplific la toate atelierele de gatit, nu stiu daca o sa ma plictisesc vreodata de ele : ) Sosul de iaurt poate fi inlocuit cu varianta vegana din mei fiert sau conopida fiarta – alte doua retete foarte apreciate la ateliere.

Mic dejun – salata de iarna-primavara, clatite de naut si ciuperci shiitake marinate.

Pranz – radacinoase la cuptor, salata de patrunjel cu morcov si conopida, dressing de iaurt cu mustar de casa Verde Aromat

Cina – bol nutritiv ce contine paste cu pesto de patrunjel, migdale tocate, masline uscate si ardei copti.

Retete

Salata de iarna primavara: salata verde, ridichi, patrunjel, ceapa rosie, gulie si morcov ras, putin otet balsamic, ulei de masline, sumac.

Clatite de naut: din 150g faina de naut amestecata cu apa (cu furculita sau un tel mic) rezulta o compozitie fluida ca o smantana groasa in care, in functie de sezon se pot pune legume razuite si verdeturi. Condimentele potrivite sunt cele arabesti pentru hummus – turmeric, garam masala, curry, sare si piper. Aici am pus marar si morcov ras. Se coc in tigaie de clatite cu putin ulei de cocos.

Legume la cuptor: morcov, sfecla, pastarnac, cartofi – se amesteca cu condimente si ulei de masline si se coc pe hartie de copt pana se inmoaie si se rumenesc usor.

Salata de patrunjel: morcov ras, conoida tocata, marar tocat, sare de lamaie, ulei de masline, sumac si sare.

Dressing: iaurt grecesc, usturoi, sare, piper, turmeric, mustar de casa Verde Aromat, ulei de masline.

Varianta vegana: iaurtul se inlocuieste cu 2 buchete de conopida fiarta si 1/2 ceasca de apa

Pesto de patrunjel : 2 legaturi de patrunjel ,usturoi, ulei de masline – se toata in blenderul cu lama S. Se mai pot adauga nuci sau migdale in pesto.

Retete cu mustar Verde Aromat

Retete cu mustar Verde Aromat

La ce folosesc in casa mustarul Verde Aromat si de ce m-am gandit ca ar fi o idee buna sa-l pun la borcan ca sa-l cumpere si altii : ) mustar verde aromat

  1. dressing simplu de salata – 1 lgt mustar + 2 lg ulei de masline + sucul de la 1/2 lamaie (mixul se pune intr-un borcan mic si se agita bine). Se completeaza dupa gust cu: sare, sumac, plante aromatice uscate.
  2. dressing cu verdeturi  – 1 lgt mustar + 4 lg ulei de masline + sucul de la 1/2 lamaie + 1/2 leg patrunjel +  2 fire ceapa verde + sare dupa gust. Se paseaza totul la blender.
  3. sosul meu preferat pentru cartofi copti – 1 lg mustar + 1 cutie mica iaurt/kefir + 5-6 catei de usturoi (DA! mucho usturoi) + 2 lg ulei de masline + 1 leg marar si 1 leg patrunjel + putin suc de lamaie + sare. Daca e nevoie pun putina apa ca sa fie mai fluid. Varianta de sezon este cu leurda sau usturoi verde. Cu legume la cuptor…Ah! imi ploua in gura.
  4. sos cald de mei (pentru legume la abur sau la cuptor) – 1 ceasca de mei fiert + ½ ceasca de apa (sau zeama de la legumele la abur) + 4lg ulei de masline (puteti folosi orice alt ulei presat la rece) + 1 lg mustar + 2-3 catei de usturoi (sau varianta cu hrean razuit) + sare, cimbru, busioc uscat, piper dupa gust. Se paseaza la blender pana devine o pasta fina.
  5. sos cald de conopida – aceeasi combinatie ca mai sus, in loc de mei se folosesc buchetele de conopida la abur. Reteta de mai sus se poate prepara cu cartof, morcov sau cereale fierte. Ca variatiuni se pot adauga ardei copti, patrunjel, sos de rosii si diverse condimente.
  6. Sos pentru peste – 1 lg mustar + 4 lg de ulei de masline + sucul de la o lamaie 1 catel de usturoi + 1lg capere (desarate si scurse de apa) + 1 leg patrunjel . Se toaca totul la blender.

In afara de sosuri si dressing-uri de salata il mai folosesc la sanwich, intins pur si simplu pe paine. Dupa maionezele vegane nu prea ma omor. Mi se pare prea grea combinatia de nuci/seminte + ulei, nici nu prea as sti in ce sa le folosesc…prefer sosurile de mai sus, iar retete de tip salata a la ruse, sau conopida cu maioneza nu am mai facut tocmai pentru ca mi se par mai simple si mai gustoase variantele legume la abur + un dressing rapid vegan.

Dupa cum vedeti in sosuri nu mai pun nuci sau seminte pentru ca mustarul contine deja seminte de floarea soarelui. Produsul este defapt o crema de mustar cu seminte.

Contine: mustar boabe (20%), seminte de floarea soarelui (40%), sare , miere de albine, turmeric, vin alb, otet de mere, apa, rozmarin. Vine ambalat in borcane 314g.

Pe 19-20 martie veti gasi Mustar Verde Aromat in varinata cu capere si varianta cu hrean la targul Raw Generation Expo, Romexpo, Pavilion C6.

IMAGINE PT  SITE  FACEBOOK.PNG

 

Salata de iarna cu fasole si muraturi

De cand am terminat cursul de nutritionist sunt atat de incantata incat nu ma mai gandesc toata ziua doar la mancare ci …ma gandesc la si mai multa  mancare, ba chiar la cele mai sanatoase si nutritive retete posibile : ) Caut  si rememorez idei prin care doresc sa arat cat de bogata este oferta naturii cand vine vorba de a asigura necesarul zilnic de nutrienti doar din surse vegetale! Dupa multe incercari in viata legate de rostul meu pe lume simt ca ideea de a oferi indrumare celor care doresc sa devina vegetarieni/vegani, dar habar nu au cum sa faca asta, mai exact cum si ce sa manance, este cea mai aproape de inima mea in acest moment. Asta si prepararea ciocolatei vegane de casa cu care am invatat cat de usor e sa-i faci pe oamenii mari sa topaie de bucurie 🙂

Mai jos aveti un model salata pe care o consumam frecvent pe timpul iernii in diverse variatiuni, insa cea cu boabe de fasole este preferata mea. Este ideala ca pranz sau cina proteica, sunt combinatii alimentare corecte si lejere pentru digestie (daca leguminoasele sunt gatite corect) si poate fi usor preparata in avans pentru a fi luata la pachet.


Ingrediente:

– fasole alba bob mare
– rucola
– o legatatura mare de patrunjel
– o legatura mare de marar
– o ceapa
– cateva masline
– ardei copti
– muraturi
– sare Verde Aromat, ulei de masline, zeama de lamaie, sumac

Preparare:
Fasolea se hidrateaza peste noapte, se spala bine si se fierbe timp indelungat la foc mic in oala de capac. Puteti face o cantitate mai mare odata si va preparati propriile conserve, adica o puneti fierbinte la borcane pe care le lasati invelite in prosop pentru a se trage borcanul.
Ceapa feliata se freaca cu sare si sumac apoi se stoarce, muraturile se feliaza sau se toaca, mararul si patrunjelul se toaca fin. Se amesteca toate ingredientele retetei in bol mare (puteti mari cantitatile in functie de cate portii doriti sa obtineti, la fel va puteti juca si cu proportiile…personal o prefer cu mai multa verdeata), potriviti de gust si amestecati bine.
Pentru o persoana masura potrivita de boabe fierte este cat iti incape in causul palmei.
Se mai pot adauga sau inlocui: boabe de naut, rosii uscate, ceapa verde, otet balsamic, seminte de dovleac si floarea soarelui germinate, merisoare uscate, morcov ras, pastrarnac ras fin.