Ma tin demult sa postez reteta asta. Cei care ati trait cu varza calita a bunicilor si mamelor o sa intelegeti de ce. 

Am avut marea surpriza sa descopar, la maturitate, ca varza gatita poate arata si altfel decat niste zdrente neidentificabile care inoata in ulei, eventual langa un ciolan mandru cat un cap de bebelus. Si asta doar datorita retetelor asiatice, unde varza este de obicei adaugata in stir-fry alaturi de alte legume, este gatita scurt la foc iute si se inmoaie doar putin. Ramane dulce, crocanta si placuta la gust, mai ales in combinatie cu sos de soia, ceapa si ardei gras.

Cand am incercat varianta asta (intr-o seara dinaia cu copil flamand versus frigider gol), am avut iara marea surpriza sa descopar ca Mina mananca cu doua maini si mai cere o portie. De atunci, varza cu naut sta mandra pe meniul saptamanii (din pachetelul de la scoala) ca masa de pranz a zilei de marti. 

De cand ne-am mutat in Tenerife gatesc cu mult mai multe verdeturi pentru ca gasesc la piata toooot felul de fruze pe care tare tare ma bucur ca le pot adauga in mancaruri. N-am sa inteleg niciodata de ce la noi in tara nu se gateste cu frunze de mustar, papadie, iarba grasa, mangold  sau frunze de sfecla si kale asa cum gasesc aici. Adica, nici macar vara, in afara de vesnicul patrunjel si eternele salate lolo bionda nu vezi alte frunze. Trist! 

In Bucuresti puteti urmari oferta sezoniera a celor de la Nasul Rosu, partenerii mei dragi de ateliere. Mai sunt Legume Fericite, BioDumbrava, iar in restul tarii puteti consulta lista de microferme si producatori ecologici locali de pe situl Ligiei Pop. 

Mi-am dorit mult sa postez reteta asta pentru ca e mai mereu prezenta pe meniul clientelor mele si tare mi-e teama ca nu le iese cum stiu eu ca trebuie 🙂 O recomand in special in dieta pentru fertilitate, si in saptamana de “detox” dinaintea startului oricarui protocol de echilibrare hormonala. Totusi, mi se parea greu sa pozezi mancaruri terapeutice asa incat sa nu arate ca niste laturi, am vazut cazuri dezastruoase, unele prin niste carti de nutritie chiar, care mai rau sperie oamenii. Cred ca asta e si motivul pentru care toata lumea percepe “dieta terapeutica” ca momentul ala cand mananci mancare anosta si urata care te face sa te simti mic, prost, bolnav si oropsit.  Sper sa va inspire si sa o incercati. Este foarte hranitoare, plina de fibre si nutrienti, usor de preparat in orice sezon, din ingrediente care nu trebuie sa fie neaparat bio. 

varza sotata cu naut si chimion

ingrediente:

  • o capatana medie de varza alba (sau combinatie rosie cu alba)
  • optional frunze de kale sau mangold 
  • o legatura mica de marar
  • sare si piper dupa gust
  • 1 varf de cutit chimion macinat 
  • 1 varf de cutit corinadru macinat 
  • optional chilli si alte nuci tocate, seminte rasnite pentru plus nutritiv
  • 1 lingura ulei de masline extravirgin sau ulei de canepa/armurariu

mod de preparare:

Taie sau toaca varza felii, sau cat de mare ai chef. Sincer chiar nu conteaza. Intr-un vas de fonta/ceramica/inox cu capac, pune o ceasca de apa, varza, sare si condimentele, nautul (din conserva sau mai bine gatit corect!) si lasa pe foc mediu 15-20min, cu capacul pus, pana se inmoaie si se decoloreaza putin. Daca foloseste frunze, adauga-le tocate tot acum. Varza nu trebuie sa isi schimbe foarte mult culoarea si in nici un caz sa isi piarda din “crunch”. La final adauga uleiul si mararul, inchide focul si mai lasa cu capac 2-3 minute. 

La sevire poti adauga si 2-3 stropi de ulei de chimen negru, plus o lingura de seminte de in rasnit si ai o masa cu adevarat VINDECATOARE. Noi mancam simplu, fara mamaliga sau paine, pentru ca ambele alimente (varza si nautul) au continut ridicat de glucide si nu vrem sa dezechilibram balanta. Poate insoti, bineinteles, in forma asta, sau mai degraba fara naut, si o bucata mica de carne. In plus, este foarte buna si rece, adica o poti lua linistita la pachet la birou.  

Aici in varianta albastru-mov foarte iubita de Mina, cu varza rosie, naut si fasole verde pastai, sare, piper si verdeturi aromatice (mix uscat tip “provence” sau preferatul nostru Voie Buna de la Sonnentor). 

Si acum va intreb, vi se pare prea “simplu” sa mancati asa? Aveti nevoie de mai multa sofisticarie, de mai multa culoare, de mai mult artificiu? Ei bine, corpul nu cere toate astea, ci mancare simpla, cat mai proaspata, gatita usor, cu grija pentru fragilitatea ingredientelor, mai ales a macronutrientilor. Doar astfel putem oferi corpului cu adevarat HRANA din alimente, in loc de balast si rost de munca pentru ficat, stomac, organe de eliminare. 

Sau nu tine “de foame”? Cui nu tine, corpului, sau mintii? Uite, pentru confortul mental adaugati la unele mese un ou fiert simplu langa aceasta varza si va rog mult, nu ii puneti paine alaturi, chiar nu are nevoie. Mestecati bine, de 10-15 ori (pentru inceput) si veti simti cat e de dulce si satioasa defapt! 

Sa va fie cu vindecare! Pofta buna!